Thursday 29th of August 2013

logo

Home Выпечка прочая Кулич слоеный
Кулич слоеный - кулинарные рецепты Поваренка с поварешкой PDF Печать E-mail
Автор: Administrator   
18.04.2011 10:30

Этот кулич весьма оригинального способа выпечки.

Его мякиш понравится любителям плотной, сливочной сдобы.

Коньячная нотка практически не чувствуется, алкоголь испаряется, а "пьяные" сухофрукты придают дополнительный праздничный аромат.

 

 

 

 

 


 

Мягкий, но довольно плотный, "влажный", кулич на разрезе имеет симпатичную волнистость.

Он может довольно долго храниться, но только в закрытом виде - в пленке или под крышкой, сохраняя и консистенцию, и приятный ванильно-сливочный аромат

 

 

 

Первое тесто (опара)

  1 стакан 33% сливок подогрейте, не доводя до кипения.

Кончик мизинца, опущенный в сливки, не должен обжигаться!

Растворите в сливках 30гр прессованных дрожжей,

1 ст.л. сахара и 

1 стакан просеянной муки высшего качества (сначала отмеряйте муку, а потом просейте!) .

Вымесите миксером тесто, накройте полотенечком и поставьте в теплое место для подхода.

Тесто уже получается тяжелым, подходить может медленно.

Я советую миску с тестом поставить в тазик с теплой водой - так процесс пойдет быстрее.

 



Второе тесто (сдоба).

Взбейте миксером 2 больших (или 3 средних) яйца, сразу вместе желтки и белки.

Как только масса начнет белеть, добавьте 1/2 стакана сахарного песка, 1/3 ч.л. соли и 2 пакетика по 11 гр ванильного сахара.

Взбивайте до тех пор, пока масса не увеличится вдвое.

 



Растопите столько сливочного масла, чтобы получилось 1/2 стакана.

Просейте еще 1,5 стакана муки.

В подошедшую опару  вмесите взбитые яйца, затем масло и в конце муку, НО не всю сразу!

Сначала 1 стакан, а потом в процессе вымешивания добавляйте муки, чтобы тесто получилось "пирожковой" консистенции, то есть и не очень плотное, но и держит форму и почти не липнет к рукам.

Поставьте второе тесто снова на расстойку, можно опять в тазик с теплой водой, примерно на час.

 



Начинка

Залейте кипятком в отдельных пиалах 70гр изюма без косточек,

50гр сухой клюквы или вишни,

50гр миндаля.

Через 15 минут изюм и клюкву отцедите, отожмите, смешайте и полейте 2 ст.л. коньячка или рома минут на 20.

Миндаль через 20-25 минут выньте из воды и снимите кожицу, затем крупно порубите его.

Растопите 50гр сливочного масла в отдельной чашке.

Собираем кулич

Из этого количества теста получатся 2 кулича в двух формах по 700мл .

Форму смажьте маслом, дно застелите промасленной бумагой.

По центру обязательно вставьте металлическую трубку, иначе кулич потеряет форму во время выпечки.

 



Можно взять кексовую форму с трубкой посередине.

Разделите тесто на 8-10-12 кусков , это зависит от объема ваших форм (или 4-5-слойные куличи, или 6-слойные)

Каждый кусок подкатайте в шарик, раскатайте в круг толщиной около 1 см, можно чуть толще.

 



Вырежьте по центру отверстие и наденьте на трубочку формы.

Каждый слой кулича промаслите растопленным маслом и посыпьте начинкой.

 



Старайтесь, чтобы кусочки орехов и сухофруктов не попали между стенкой и тестом - подгорят.

Последний слой теста раскатайте чуть пошире, чтобы начинка не выглядывала из-под него, и чуть придавить края этой лепешки, иначе после выпечки они могут завернуться наверх.

Наполняйте форму не больше половины ее высоты.

 



Включите духовку на 180 градусов.

Форму с куличем накройте полотенцем и оставьте на 20-25 минут пока на столе, чтобы он опять поднялся.

Поставьте в разогретую духовку на 30 минут.

 



Затем можно усилить огонь минут на 5-7, чтобы стенки хорошо подрумянились.

Готовность пробуйте  лучинкой, она должна быть совершенно сухой после протыкания самой толстой части кулича.

Готовый кулич сразу не вынимайте, пусть постоит минут 20 в форме.

А потом аккуратно переверните вверх дном, остудите на решетке, чтобы не размякло дно.

 



Если вы все сделали правильно, то боковушки кулича получатся волнистыми, приятно-румяными.

 



Остывший кулич покройте сахарной пудрой или глазурью .

 



В отверстие можно поставить крашенку или пасхальную вербочку, обернув ее веточки фольгой.

 

 

 

 

 

 

Кушать подано!

Реклама

Лента новостей


© Поваренок с поварешкой .Все права защищены (совесть - лучший контролер!)