Friday 20th of September 2013

logo

Home Изделия из теста Хинкал (толстый)
Хинкал (толстый) - кулинарные рецепты Поваренка с поварешкой PDF Печать E-mail
Автор: Administrator   
06.04.2011 07:57

В детстве мне очень нравился фильм "Адам и Хева" о жизни дагестанского аула, добрый и смешной фильм, в наше время почти забытый.

А картинка дымяшегося бульона и волшебное слово "хинкал" откровенно вызывали аппетит!)))

И мама готовила мне ... галушки в курином бульоне, я совершенно искренне считала, что это и есть хинкал))))))))))

Теперь, конечно, я умею варить пусть не совсем настоящий (все-таки наша украинская мука несколько отличается по клейкости), но тоже очень мягкий и пышный хинкал.

Пробовала я и тонкий, и слоеный с сухим пажитником, но этот, толстенький и мягкий, мне нравится больше всего!

 


Рецепт на 4 порции.

 

Отварите с луком, морковью и зеленью 700гр баранины (а можно потушить, но тогда бульон придется сварить отдельно из косточек)

Варите около часа на медленном огне, чтобы бульон получился прозрачным.

Посолите и поперчите в самом конце варки.

Пока мясо варится, приступаем к тесту.

Внимательно прочитайте мои советы, чтобы не получить в итоге синеватые "забитые" кусочки теста!

В рецепте есть некоторые тонкости приготовления, нужно, как говорится, набить руку.

И тогда даже холодный хинкал останется таким же вкусным!

В глубокую миску насыпьте полный с горкой 250-граммовый стакан муки.

Сделайте в центре углубление, положите 1/2 ч.л. соли,

1/3 ч.л. соды,

чайную ложку топленого масла.

 



Начните замешивать тесто, постепенно подливая примерно полстакана (сколько пойдет) домашней простокваши.

Тесто должно получиться мягким, но не липнушим к рукам.

 



Сформируйте шар, разделите на 4 части.



Каждую раскатайте в лепешку толщиной 0,7-1см (это как вам понравится, потолще или чуть тоньше).

Нарежьте равными ромбиками или треугольничками.

 



Вскипятите полтора литра воды в широкой кастрюле, подсолите ее.

Опускайте хинкал небольшими порциями, какдый кусочек должен свободно плавать.

Теперь от кастрюли не отходите.

Как только вода повторно закипит, а тесто всплывет, отсчитайте 1 минуту.

Выложите шумовкой на блюдо и сразу же проткните каждый кусочек вилкой или спичкой - тогда хинкал не посинеет и не "заклякнет"!

 



Полейте топленым или сливочным маслом.

Добавьте в тарелку вареную баранину, нарезанную на кусочки.

Хинкал обмакивают в томатный соус с чесноком (или простоквашу с солью и чесноком).

Можно полить бульоном, а можно подать его отдельно в чашке или пиале.

 

Вот совершенно остывший хинкал через 2 часа после отваривания - можно употребить холодным, а можно обжарить на топленом масле.

 

 

 

Кушать подано!

Реклама

Лента новостей


© Поваренок с поварешкой .Все права защищены (совесть - лучший контролер!)