
Рыбное суфле деликатесное - кулинарные рецепты Поваренка с поварешкой |
![]() |
![]() |
![]() |
Автор: Administrator |
19.11.2010 18:10 |
Нежное рыбное суфле с чуть слышным ароматом лимонной цедры и кориандра. Вкусно как в горячем, так и в холодном виде. Привожу и постный рецепт этого суфле - "филипповки" не за горами))))
Нарежьте крупно небольшую репчатую луковицу и обжарьте ее на растительном масле. Белую булку размером с ладонь залейте 1/2 стакана сливок . Порежьте на кусочки 700гр филе семги, удалите косточки. Пропустите через мясорубку ДВАЖДЫ рыбное филе, жареный лук. сырой репчатый лук, булку, размоченную в сливках, Добавьте в фарш 1 ч.л. мелко натертой лимонной цедры, 2 желтка, 50гр тертого твердого сыра, 1/2 ч.л. молотого кориандра, по вкусу соль и черный молотый перец. Хорошо вымесите фарш. Отдельно взбейте в крепкую пену 2 охлажденных яичных белка . Аккуратно введите белок в фарш. Формочки смажьте сливочным маслом и наполните фаршем на 3/4 высоты .
![]() Духовку разогрейте до 200 градусов. В самый низ поставьте противень с горячей водой. Отправьте суфле на среднюю полку и запекайте примерно 30-40 минут (если будете готовить в одной большой форме, то время увеличьте) Суфле готово тогда, когда вынутая из его середины деревянная шпажка остается совершенно сухой, верх подрумянился, а бока отстают от стенок формочек. Подавайте горячим прямо в формах.
![]() Можно присыпать сверху тертым сыром - он будет так аппетитно плавиться на горячей корочке.
![]() Если вы планируете суфле в качестве холоднлй закуски, тогда дождитесь полного остывания, осторожно проведите ножом по стеночкам формы и переверните на блюдо. Подавайте со сметаной, взбитой с солью, красным жгучим перцем, лимонным соком, маринованными огурчиками и зеленью укропа.
700гр рыбного филе (судак, треска, карп. красная рыба и пр..),
жареная и сырая репчатые луковицы, белая булка, залитая рыбным бульоном или водой, по вкусу соль, черный молотый перец, мускатный орех и порошок кориандра, 1 ст.л. манной крупы. Фарш хорошо вымесите, несколько раз выбейте его об дно миски, чтобы фарш стал однородным и упругим. И оставьте в покое на 30 минут , чтобы набухла манка. Теперь разложите по формочкам, смазанным растительным маслом, и выпекайте на 200градусах до готовности. |
Обновлено для 19.11.2010 18:52 |
Полезности
Реклама
Лента новостей
Наша рассылка

© Поваренок с поварешкой
.Все права защищены (совесть - лучший контролер!)