
Чиабатта - кулинарные рецепты Поваренка с поварешкой |
![]() |
![]() |
![]() |
Автор: Administrator |
19.07.2010 10:27 |
Чиабатта ("комнатные тапочки", "тапок без задника" в переводе) - это итальянский хлеб, совершенно незаменимый для пикника или вкусного завтрака, полдника. Хлеб печется в виде продолговато-прямоугольных багетов различной длины. Характерно для него тонкая хрустящая корочка и воздушная легкая пористая структура самого хлеба. В зависимости от качества муки хлеб получается более или менее пористым, дырки будут либо разновеликие, либо равномерно мелкие. Но пористость и легкость хлеба выходит просто замечательная! Не пожалейте времени, напеките и наполните различнми начинками - не нужно будет стоять у плиты, семейство будет сытое и счастливое)))
![]()
Процесс довольно длительный, ведь опара бродит довольно долго, в прохладное время года почти 12 часов , а сейчас, в жару, достаточно будет и 5 часов .
Итак... В глубокую миску налейте стакан теплой воды и растворите 20гр прессованных дрожжей . Всыпьте 1 ч.л. сахара и 1/2 стакана муки . Замесите жидковатую опару и оставьте ее в сторонке. накрыв марлей или полотенцем, на 5 часов . Опара поднимется довольно активно, потом опадет - так и должно быть! Далее всыпьте в миску для теста 1,5 стакана муки (общее количество муки 2 стакана с горкой!). Добавьте 2 ст.л. оливкового масла, 3/4 ч.л. крупной соли . В выбродившую опару добавьте еще 10 гр прессованных дрожжей , хорошо размешайте и влейте в муку . Вымесите мягкое тесто, удобнее месить миксером, так как тесто довольно липокое. Оставьте в сторонке на 1,5 часа, прикрыв полотенцем . Подошедшее тесто нельзя ни в коем случае обминать! Подготовьте противень, слегка смазав его маслом. Очень острожно , буквально одними пальчиками, отделите треть теста прямо в миске. Осторожно перенесите на противень и чуть подверните краешки батона внутрь, чтобы получилась удлиненная "туфелька" . И так все три батончика.
![]()
Противень с батончиками накройте марлей - пусть стоят еще 30-40 минут. Тем временем включите духовку на 220 градусов . Подошедшие чиабатты притрусите мукой , сметите с противня ее остатки, чтобы потом они не горели. Пеките хлеб 20-25 минут . Готовность определяйте, постучав по корочке деревянной палочкой - звук готового хлеба звонкий .
![]()
Охладите батоны и разрежьте вдоль. Рвзотрите оливковое масло с зубчиком чеснока и щепоткой соли , намажьте срез хлеба.
![]()
Наполните чиабатту ломтиками помидор, зеленью, ветчиной или копченым мясом, тертым сыром или брынзой .
|
Обновлено для 29.03.2011 19:11 |
Полезности
Реклама
Лента новостей
Наша рассылка

© Поваренок с поварешкой
.Все права защищены (совесть - лучший контролер!)