Tuesday 26th of June 2012

logo

Home Соусы Домашний винный уксус
Домашний винный уксус - кулинарные рецепты Поваренка с поварешкой PDF Печать E-mail
Автор: Administrator   
03.06.2010 07:37

У вас остается дома вино?

Например не понравилось, или столько "алкоголиков" в семье, что открытая бутылка может стоять несколько месяцев, а-то и лет!

Или гости часто приходят - там не допили красное, тут не допили белое - остатки стоят, и вылить жалко, и на стол уже не подашь.

Конечно выручают рецепты кексов или мяса с вином, но не каждый же день, не так часто.

А можно такие остатки превратить в чудесный мягкий и ароматный уксус, который в магазине стоит недешево, а тут собственного производства, да под свой вкус!

Но !!! сырье должно быть ни в коем разе не испорченное, иначе ничего путного не получится!

 

 

 

 


Итак, наша задача сначала добиться спиртового брожения, а потом плавно перевести его в уксусное.

 

Для начала слили остатки вина в стеклянную тар у, лучше прозрачную, типа трех-литрового баллона.

Сливайте отдельно красное и белое вино.

Разбавили на треть кипяченой холодной водой, если вино домашнее густое .

Если оно обычное, промышленное, то воды можно добавить на 1 л не более 1 стакана .

Добавили 2-3 ст.л. сахара , если вино не очень кислое, и побольше, если вино сухое - вкус должен получится именно сладковатым, но не переслащенным, иначе дрожжи откажутся играть!.

Теперь добавляем живые природные дрожжи.

На 2 л разведенного вина горсть изюма и кожицу с сердцевинками от 3-4 яблок .

Ни в коем случае не мыть, смоете дрожжи!

Если пойдет к этому времени свежий виноград, можно 1 стакан раздавленных руками, немытых ягод , лучше, если они покрыты белесоватой "сединой", как часто бывает на "Молдове", "Изабелле", "Лидии", сортах винограда  - это точно дрожжи!

Теперь накройте марлечкой и поставьте банку в кухне , лучше в темный уголок, или хотя бы не на прямые солнечные лучи.

Ежедневно размешивайте содержимое банки деревянной ложкой.

 

 

 

Дней через 5   вы увидите красивое бурное брожение - пошел спиртовой процесс!

Продолжайте раз в день мешать брагу до тех пор, пока брожение не прекратится.

Временные рамки зависят от очень многих причин - количества сахара, температуры и прочее, поэтому я описываю сроки весьма приблизительно!

По окончании процесса содержимое банки надо процедить .

Не заморачивайтесь со слишком тщательным процеживанием, мелкого сита вполне достаточно.

Банку вымойте, процеженное сусло верните в нее , снова накройте марлей и поставьте на то же самое место.

Теперь мешать не надо, теперь надо запасаться терпением на долгих 2 недели .

Примерно в течении  этого времени на поверхности нашей браги образуется сероватая пленочка - "уксусный гриб" .

Пленочка постепенно будет становиться плотной, заполнит всю поверхность.

Убирать пленку нужно только в том случае, если она наросла уж очень толстой!

Тогда аккуратно выньте часть ее, можно добавлять в новую порцию готовящегося уксуса, процесс пойдет быстрее.

Фотографии "уксусного гриба", к моему великому сожалению нет, мой уксус зрел аж 2,5 месяца, фото за это время случайно удалили из папки(((

Когда процесс уксусного брождения пойдет на спад, пленочка сама по себе начнет разрываться на мелкие части, кусочки, потускнеет.

Но даже не в этом суть готовности уксуса!

Примерно через 1,5 месяца от начала всего процесса начинайте пробовать уксус на вкус и крепость.

Чистой ложкой зачерпывайте с края и дегустируйте.

Как только вкус и аромат вас удовлетворят, процеживайте!

Уксус получается 3-4 процентный , очень ароматный и приятный!

Сначала просто через марлю , а уже полученный уксус пропустите через ватный фильтр - тогда продукт получится прозрачным и чистым.

Разлейте по чистым бутылочкам, плотно закупорьте и положите на бочок в темное место , не обзательно холодное, но и не на солнцепек (у меня хранится в шкафу на лоджии).

 

 

 

 

 

 

 

 

Обновлено для 29.03.2011 17:25
 

Кушать подано!

Наши друзья

Реклама


© Поваренок с поварешкой .Все права защищены (совесть - лучший контролер!)

Купите копии часов Hublot. Hublot, купить часы, копии hublot . ; Написать диплом на заказ найти цены. Диплом написать. Курсовые. Рефераты на заказ .