Saturday 14th of September 2013

logo

Каштаны - кулинарные рецепты Поваренка с поварешкой PDF Печать E-mail
Автор: Administrator   
04.05.2010 15:40

 Когда-то, начитавшись французских рецептов, и окинув взором каштановую аллею славного города Бреста, я не на шутку обрадовалась тому количеству дармового пропитания, свисавшего с ветвей
могучих деревьев.

Поджарив и очистив блестящие шарики по всем правилам, я попыталась насладиться.

А вот фигушки - плевалась дальше, чем видела)))

Каштаны-то не все съедобные)))

Теперь в супермаркетах появились каштаны настоящие, и свежие, и полуфабрикаты проваренные, и отваренные замороженные - ешь-не хочу)))

Итак, как приготовить КАШТАНЫ ?

 

 

 

 

Надрежьте кожуру и положите на 2-3 минутки в кипящую воду (или в раскаленную духовку на сухой противень, или на сухую сковородку на плиту).

Я делаю на сковороде, предварительно максимально разогрев ее.

Пеку минут 7-10, периодически потряхиваю сковороду, чтобы каштаны испеклись равномернее.

Как только начнет раздаваться потрескивание, и каштаны по разрезу приоткроются как вот на этом фото...

 

 

 

...снимайте с огня, высыпайте в миску и с горячих снимайте кожуру и все тоненькие пленки (они горькие).

Вот эти пленочки видны.

 

 

 

Теперь можете готовить из них первые, вторые блюда, десерты.

А можете наморозить впрок - сырые они хранятся в холодильнике недолго, теряют свой товарный вид и вкус.

А можете подольше печь каштаны, минут 15, все время потряхивая и перемешивая, очистить и просто съесть.

Тогда запекайте их маленькими порциями, в холодном виде не очистите, да и вкус потеряется.

Если все же испекли все, то попробуйте разогреть в микроволновке или под крышкой на сухой сковородке.



Начнем с десерта.

КАШТАНОВЫЙ ДЕСЕРТ

Испеченные до готовности каштаны очистить, сложить в огнеупорное красивое блюдо.

Посыпать сверху густо сахаром и сбрызнуть растопленным сливочным маслом .

Держать в духовке при максимуме температуры до карамелизации сахара - минут 15-20 при 250 градусах .

Вынуть, разложить по порционным розеточкам, полить коньяком, поджечь и сразу же подать к столу.

И эффектно и вкусно!

 

КАШТАНОВЫЙ СОУС К КУРИЦЕ

Стакан очищенный каштанов отварите до мягкости в стакане мясного бульон а.

Отцедите каштаны, пропустите через мясорубку или блендер.

Добавьте 50гр сливочного масла,

2 столовые ложки густых сливок,

соль и на кончике ножа мускатного ореха .

Соус чуть разведите мясным бульоном, густота как у сметаны .

КАШТАНЫ С ЦВЕТНОЙ КАПУСТОЙ

Очищенные каштаны (стакан) , соцветия цветной капусты(300гр, 5 минут отваренные в кипятке ), выложить в сковородку, смазанную сливочным маслом .

Взбить 2 сырых яйца с щепоткой соли и черным перцем, сушеным базиликом и толченым кориандром .

Добавить 2 полные столовые ложки сливок или сметаны .

Залить этой смесью овощи, посыпать сверху тертым твердым сыром .

Запекать при 200 градусах минут 20-25 .


И вообще - попробуйте добавить каштаны во все те блюда, где используете картошку - обалдеть!

Обновлено для 29.03.2011 15:25
 

Кушать подано!

Реклама

Лента новостей


© Поваренок с поварешкой .Все права защищены (совесть - лучший контролер!)