
Люля-кебаб - кулинарные рецепты Поваренка с поварешкой |
![]() |
![]() |
![]() |
Автор: Administrator |
27.04.2010 10:23 |
Вкус и качество люля-кебаба зависит от мяса и вашего усердия, это однозначно! Баранина должна быть молодой и ни в коем случае не замороженной. А руки сильными, чтобы как можно усерднее вымесить фарш! Готовить кебабчики только на мангале или, в домашних условиях, в духовке с грилем, чтобы мясные колбаски равномерно запекались со всех сторон!
![]()
Баранину покупайте с лопатки или задней части и не забудьте прихватить на рынке кусочек курдючного сала . Мясо зачистите от сухожилий и лишнего жира, мелко нарубите сечкой или широким острым ножом.
![]()
Можно и через мясорубку пропустить, но тогда уж обязательно через крупную решетку. Курдючное сало тоже мелко порубите . Теперь соедините мясо и сало и еще раз хорошо порубите сечкой. Натрите на крупной терке 2 крупные репчатые луковицы (это примерно на 600-700гр мяса), хорошо отожмите от лишнего сока . Вмешайте в фарш, посолите, поперчите черным молотым перцем .
![]()
Теперь самое основное - фарш нужно выбить , чем усерднее, тем больше гарантий, что кебабчики не сползут с шампуров на угли! Сначала вымешивайте и выбивайте об дно миски весь фарш, а потом разделите на колобки весом примерно в 150-200гр и начинайте кидать с ладони на ладонь каждый шарик по очереди. Вы просто будете чувствовать, как он уплотняется, становится упругим и плотным, сохраняя свою сочность. Готовность можно определить так - киньте шарик с размаха в миску, он должен слегка расплющится, но не разлететься на части!
![]()
Когда выбьете все колобочки, сложите их на доску и отправьте в холодильник примерно на час . Приготовьте угли в мангале (если печете на природе), или разогрейте гриль до максимума . Деревянные шпажки для гриля предварительно замочите в воде , чтобы они потом не сгорели.
![]()
Отделите кусок фарша от колобка и скатайте колбаску, внутрь вставьте шпажку и хорошо прокатайте в ладонях , чтобы фарш плотно облепил свою основу. Положите на решетку с подставленным внизу противнем или на края глубокого противня, чтобы жир на закапал дно духовки.
![]()
Отправьте кебабчики на гриль минут на 15-20 . Тем временем тонко нашинкуйте репчатый лук кольцами, залейте 3% уксусом на 20 минут , потом отцедите, посолите и поперчите . Подавайте люля-кебаб с луком, гранатовыми зернами и ГРАНАТОВыМ СОУСОМ.
![]()
|
Обновлено для 29.03.2011 16:24 |
Полезности
Реклама
Лента новостей
Наша рассылка

© Поваренок с поварешкой
.Все права защищены (совесть - лучший контролер!)