Monday 09th of September 2013

logo

Люля-кебаб - кулинарные рецепты Поваренка с поварешкой PDF Печать E-mail
Автор: Administrator   
27.04.2010 10:23

Вкус и качество люля-кебаба зависит от мяса и вашего усердия, это однозначно!

Баранина должна быть молодой и ни в коем случае не замороженной.

А руки сильными, чтобы как можно усерднее вымесить фарш!

Готовить кебабчики только на мангале или, в домашних условиях, в духовке с грилем, чтобы мясные колбаски равномерно запекались со всех сторон!

 

 

 

 


 

Баранину покупайте с лопатки или задней части и не забудьте прихватить на рынке кусочек курдючного сала .

Мясо зачистите от сухожилий и лишнего жира, мелко нарубите сечкой или широким острым ножом.

 

 

 

Можно и через мясорубку пропустить, но тогда уж обязательно через крупную решетку.

Курдючное сало тоже мелко порубите .

Теперь соедините мясо и сало и еще раз хорошо порубите сечкой.

Натрите на крупной терке 2 крупные репчатые луковицы (это примерно на 600-700гр мяса), хорошо отожмите от лишнего сока .

Вмешайте в фарш, посолите, поперчите черным молотым перцем .

 

 

 

Теперь самое основное - фарш нужно выбить , чем усерднее, тем больше гарантий, что кебабчики не сползут с шампуров на угли!

Сначала вымешивайте и выбивайте об дно миски весь фарш, а потом разделите на колобки весом примерно в 150-200гр и начинайте кидать с ладони на ладонь каждый шарик по очереди.

Вы просто будете чувствовать, как он уплотняется, становится упругим и плотным, сохраняя свою сочность.

Готовность можно определить так - киньте шарик с размаха в миску, он должен слегка расплющится, но не разлететься на части!

 

 

 

Когда выбьете все колобочки, сложите их на доску и отправьте в холодильник примерно на час .

Приготовьте угли в мангале (если печете на природе), или разогрейте гриль до максимума .

Деревянные шпажки для гриля предварительно замочите в воде , чтобы они потом не сгорели.

 

 

 

Отделите кусок фарша от колобка и скатайте колбаску, внутрь вставьте шпажку и хорошо прокатайте в ладонях , чтобы фарш плотно облепил свою основу.

Положите на решетку с подставленным внизу противнем или на края глубокого противня, чтобы жир на закапал дно духовки.

 

 

 

Отправьте кебабчики на гриль минут на 15-20 .

Тем временем тонко нашинкуйте репчатый лук кольцами, залейте 3% уксусом на 20 минут , потом отцедите, посолите и поперчите .

Подавайте люля-кебаб с луком, гранатовыми зернами  и ГРАНАТОВыМ СОУСОМ.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Обновлено для 29.03.2011 16:24
 

Кушать подано!

Реклама

Лента новостей


© Поваренок с поварешкой .Все права защищены (совесть - лучший контролер!)