Thursday 29th of August 2013

logo

Home Выпечка прочая Рыбный пирог на кислом дрожжевом тесте
Рыбный пирог на кислом дрожжевом тесте - кулинарные рецепты Поваренка с поварешкой PDF Печать E-mail
Автор: Administrator   
15.04.2010 07:44

Классический русский пирог с богатой рыбной начинкой и тонким слоем хорошо выброженного теста на кислом молоке.

Для начинки годится абсолютно любая рыба, даже промороженное филе - мы сделаем и его ароматным, сочным и очень вкусным!

 

 

 

 


Стакан кислого молока (простокваши, кефира, ряженки - чем кислее, тем пышнее будет тесто!) подогрейте до теплого состояния.

 

Растворите в нем 50гр прессованных дрожжей (или 1,5 ч.л. сухих),  добавьте

- 1 ст.л. сахара,

- 1/2 ч.л. соли,

- 3 ст.л. растительного масла,

- 2 стакана муки .

Хорошо вымешайте сначала ложкой, потом выложите на посыпанную мукой доску и вымесите руками, по-немногу подсыпая муку, примерно с 1/2 стакана .

Тесто должно получиться мягким,  не липким.

Соберите его в шар и переложите обратно в миску.

Накройте крышкой и теплым полотенцем и пусть подходит примерно в течении часа .

Затем снова вымесите тесто руками и снова оставьте для второго подхода, это займет уже меньше времени, примерно 30-40 минут.

Тем временем подготовьте начинку .

Нашинкуйте 2 большие луковицы тонкими полукольцами, сбрызните лимонным соком, посолите и хорошо помните руками, чтобы лук дал сок.

Минтай, хек, треску, судака, карпа и прочую рыбу, какая у вас есть, разберите на филе и вытащите косточки.

Нарежьте крупными кусками, сбрызните лимонным соком, посыпьте либо готовой приправой для рыбы, либо просто перцем, кориандром, базиликом, сладкой паприкой и солью .

Пока подходит тесто начинка промаринуется.

Отделите от теста 2/3 , раскатайте в тонкий пласт, не более 1 см толщиной .

Смажьте противень (небольшой, у меня 25 см сторона) маслом и положите пласт теста.

На него ровным слоем выложите весь лук , вылейте остатки лукового сока со дна миски.

На лук всю рыбу в один слой , чуть с нахлестом, чтобы не оставалось свободного места, полейте оставшимся от рыбы маринадом.

 

 

 

На каждый кусок рыбы положите кусочек сливочного масла (всего уйдет около 100гр! )

Оставшееся тесто раскатайте потоньше и накройте пирог.

Края защипайте , стараясь, чтобы шов приподнялся кверху, тогда сок от начинки не вытечет при выпекании.

Обязательно проделайте 3-4 отверстия в верхнем слое теста, чтобы выходил пар.

 

 

 

Смажьте поверхность яйцом , стараясь, чтобы оно не затекло в отверстия для пара.

Духовку разогрейте до 180 градусов и поставьте в нее пирог.

Первые 30-40 минут пеките при такой температуре - пропечется рыба и лук.

Если верх будет быстро зарумяниваться, накройте влажной бумагой или фольгой.

А потом увеличьте огонь до 220 градусов и допеките пирог до румяной корочки, это еще минут 15.

 

 

 

Если вы печете в первый раз сырую рыбу, то лучше проделайте небольшую дырочку и достаньте кусочек начинки, чтобы попробовать готовность.

Готовый пирог осторожно переложите на деревянную поверхность, накройте полотенечком минут на 20 - он придет в себя и отмякнет.

Потом режьте на куски и подавайте к столу с рыбным бульоном или просто к чаю.

Пирог получается очень сочным, с тонким слоем теста, тающего во рту от пропитавшего его сока.

А в отверстиях образуется аппетитнейший ароматный бульончик - можно сойти с ума, пока остывает!)))))

 

 

 

 

 

Обновлено для 29.03.2011 16:48
 

Кушать подано!

Реклама

Лента новостей


© Поваренок с поварешкой .Все права защищены (совесть - лучший контролер!)