Thursday 26th of September 2013

logo

Home Закуски рыбные и с морепродуктами Судак фаршированный запеченный
Судак фаршированный запеченный - кулинарные рецепты Поваренка с поварешкой PDF Печать E-mail
Автор: Administrator   
11.02.2010 08:51

Великолепная холодная закуска!

Да и в будний день на бутерброд отлично пойдет!

Только судачков выбирайте помельче, 600-700-граммовых, они быстрее пропекаются и удобнее резать на бутерброд.

 

 

 

 


Отрежьте голову небольшого, граммов на 600, судачка вокруг жабер, выпотрошите, не надрезая ни животик, ни спинку.

 

Аккуратно, помогая себе ножом, снимите кожу "чулком" , подрезая внутреннюю часть спинных плавников почти до основания (чтобы потом косточки не попадались в фарше).

В области хвостика отрежьте кости позвоночника, чтобы хвост остался при рыбе.

Соскоблите все мясо с позвоночника, удалите крупные косточки.

Обжарьте до золотистого цвета на растительном масле большую репчатую луковицу , порезав ее крупными кусками.

Залейте небольшую булочку сливками , пусть набухнет.

Очистите небольшую морковку .

Пропустите через мясорубку дважды рыбу, жареный лук, морковь и булочку.

Теперь подсолите по вкусу, поперчите, посыпьте сухим кориандром и базиликом, вбейте 2 яйца .

Фарш получится жидковатым, так и должно быть.

Теперь взбейте его миксером до уплотнения, взбивайте упорно, минут 10-15, фарш станет упругим и эластичным!

При помощи ложки  набейте фарш в кожу , стараясь не сильно плотно набивать, иначе лопнет при запекании.

Смажьте тушку растительным маслом , уложите на лист фольги и на противень.

Закройте фольгу и поставьте рыбу в нагретую до 200 градусов духовку минут на 20 .

Затем раскройте фольгу и доведите рыбу до готовности.

Охладите, выложите на блюдо, украсьте сеточкой из майонеза, красной икрой, маслинами и прочими дополнениями.

 

 

 

 

Обновлено для 29.03.2011 09:24
 

Кушать подано!

Реклама

Лента новостей


© Поваренок с поварешкой .Все права защищены (совесть - лучший контролер!)