Sunday 15th of September 2013

logo

Home Мастер-класс Домашний майонез
Домашний майонез - кулинарные рецепты Поваренка с поварешкой PDF Печать E-mail
Автор: Administrator   
31.12.2008 13:34

Начинаем растирать желтки с солью, сахаром, горчицей ( см. рецепт в разделе Соусы ) по кругу в одну сторону, не "восьмерками", как крем.

В правой руке деревянная ложка, в левой держим стакан с маслом.
Буквально по капле добавляем масло в желтки, не прекращая растирание и дожидаясь, пока весь соус эмульгируется - станет совершенно однородным. Только тогда вливаем следующую каплю масла.

В правой руке деревянная ложка, в левой держим стакан с маслом.
Буквально по капле добавляем масло в желтки, не прекращая растирание и дожидаясь, пока весь соус эмульгируется - станет совершенно однородным. Только тогда вливаем следующую каплю масла.
Когда половина стакана масла втерта, можно добавлять побольше, по чайной ложке примерно.
И так пока все масло не будет втерто в соус.
Не прекращая процесс, берете чашку с лимонным соком и по чуть-чуть вливаете его. Майонез побелеет и окончательно загустится на глазах!
 
 
Обновлено для 25.11.2012 15:02
 

Кушать подано!

Реклама

Лента новостей


© Поваренок с поварешкой .Все права защищены (совесть - лучший контролер!)