Thursday 19th of September 2013

logo

Ачма - кулинарные рецепты Поваренка с поварешкой PDF Печать E-mail
Автор: Administrator   
23.01.2010 09:47

Этот пирог вы видите часто в южных городах, его продают прямо на улицах с больших противней,
 нарезанный кусками.

Это, как и Хачапури , тоже тесто с сыром сулугуни, но это только на первый взгляд.

Процесс приготовления совершенно отличается.

И не говорите мне, что хлопотно и слишком жирно - попробуйте, не пожалеете!

 

 

 

 


В первый раз приготовьте небольшую порцию. на маленький противень или сковороду - вам легче будет приспособиться к широким пластам тонкого теста!

 

А уж потом можете размахиваться и на большие противни, во всю духовку, улетает ачма моментально и почти незаметно для глаз хозяйки!)))

В глубокую миску насыпьте 3 стакана муки (около 450гр).

Взбейте 2 яйца с 1/2 стакана теплой воды, щепоткой соли .

Влейте в муку, замесите тесто , выложите его на доску, посыпанную мукой и вымесите мягкое, но не липнущее к рукам, тесто (муку можно еще добавить, ее количество зависит только от качества).

Консистенция его должна быть мягче, чем для пельменей и вареников.

Накройте шарик теста полотенцем и  подождите 20 минут - тесто "дозреет".

Тем временем натрите на крупной терке 500гр сыра сулугуни, добавьте 2 ст.л. топленого масла , по вкусу соли (если нужно)

Я заменяла сулугуни адыгейским сыром, моцареллой пополам с коровьей брынзой, однажды пробовала жирный творог с тертой брынзой и жирной сметаной - тоже неплохо, но сулугуни аутентичнее для этого рецепта!

Отдельно растопите граммов 50-100 сливочного масла или распустите 2-3 ст л. топленого .

На плиту поставьте кастрюлю с широким дном, налейте в нее 3 л воды , доведите до кипения и пусть тихоньку кипит.

На удобном расстоянии поставьте глубокую миску с ледяной водой (можно даже опустить кусочки льда), в которой потом будете купать вареные пласты.

Комок теста разделите на 8 частей .

Первую раскатайте тонко, как на лапшу, в пласт, шире противня.

Уложите на смазанный маслом противень , края пусть свешиваются.

 

 

 

Смажьте топленым маслом при помощи кисточки (если не боитесь жирной пищи, можете прямо поливать слои маслом!)

Раскатайте еще один пласт уже размером с противень, опустите в кипящую воду на 1-2 минуты , то есть на то время, что понадобится вам для раскатывания следующего пласта теста.

 

 

 

При помощи двух шумовок выньте вареный пласт и тут же опустите в миску с холодной водой на 1-2 минуты.

А в кипящую воду опускайте следующую порцию теста.

И так по очереди отварите и охладите 6 порций теста .

Это процесс очень быстрый, дольше писать, чем делать, честное слово!

Из ледяной воды выньте пласт , осторожно промокните воду бумажным полотенцем, положите на противень, на сырой пласт.

Смажьте 1 слой вареного теста маслом ,

на него положите следующий отварной пласт, снова смажьте маслом

и положите половину всей начинки .

Накройте третьим, четвертым слоями теста , промазывая каждый маслом.

 

 

 

Далее оставшуюся начинку,

накройте пятым и шестым вареными пластами , каждый тоже смажьте маслом .

Загните свободные края самого нижнего сырого пласта теста поверх ачмы, накройте  последним сырым пластом теста и плотно защипните все края .

Сразу же разрежьте ачму на порционные квадраты и промажьте маслом .

Если хотите, можно поверхность смазать и сырым яичным желтком , но и без него зарумянится.

Пеките в предварительно разогретой до 200 градусов духовке  минут 30 , затем увеличьте время до максимума и еще минут 10-15 подрумянивайте.

Доставайте куски только в теплом виде , расплавленный сыр стремится вытечь, поэтому лучше немного подождать.

Верхний и нижний коржи получаются приятно хрустящими, а середина восхитительно мягкая и сочная!

 

 

 

Обновлено для 29.03.2011 07:55
 

Кушать подано!

Реклама

Лента новостей


© Поваренок с поварешкой .Все права защищены (совесть - лучший контролер!)