Sunday 08th of September 2013

logo

Home Вторые блюда мясные Язык в соусе с красным вином и ... леденцами
Язык в соусе с красным вином и ... леденцами - кулинарные рецепты Поваренка с поварешкой PDF Печать E-mail
Автор: Administrator   
15.01.2010 08:16

Ароматное жаркое из телячьего языка или сердца.

Вкус необычный, и распознать субпродукты сложно - настолько мягкое и нежное мясо получается в таком соусе, как будто телячья вырезка!

 

 

 

 


Язык весом около 800гр вымочите в холодной воде в течении 2 часов , затем хорошо промойте и положите в 1,5л кипящей подсоленной воды .

 

Варите минут 40-60 (не до полной готовности!), затем под струей холодной воды снимите побелевшую кожу.

Если вы решите готовить телячье сердце , то после такого же вымачивания срежьте все пленочки и сухожилия, которые проходят внутри сердца, а затем также отварите до полуготовности.

В глубокой сковороде обжарьте 100гр копченого бекона или сала с прожилками мяса, нарезанного тонкими ломтиками (если не едите свинину, то распустите 50гр топленого или сливочного масла), и на этом жире обжарьте 1 измельченный зубчик чеснока и 10 горошин можжевельника (можно заменить сухим розмарином).

Затем обжарьте крупную репчатую луковицу , порезанную полукольцами.

Теперь добавьте 300гр сырых шампиньонов и язык , порезанный крупными кубиками.

 

 

 

Теперь 1/2 стакана 10% сливок , растолченный в порошок сухой белых гриб (или любую грибную приправу, даже кубик для грибного бульона) и соль по вкусу .

Уменьшите огонь и накройте крышкой.

Минут через 20  влейте 1 стакан красного сухого вина и тушите до полной готовности мяса.

В самом конце готовки отодвиньте мясо и грибы в сторонку, а в соусе распустите 1-2 леденца с цитрусовым вкусом (не с мятным!), можно предварительно и растолочь их.

 

 

 

Перемешайте все мясо с получившимся соусом и приправьте зеленью петрушки .

Подавайте с рассыпчатым рисом или картофелем-фри.

Обновлено для 28.03.2011 19:28
 

Кушать подано!

Реклама

Лента новостей


© Поваренок с поварешкой .Все права защищены (совесть - лучший контролер!)