
Сочные фрикадельки - кулинарные рецепты Поваренка с поварешкой |
![]() |
![]() |
![]() |
Автор: Administrator |
09.01.2010 13:44 |
Я хочу показать вам, как приготовить полуфабрикат из натурального мясного фарша без добавления дополнительный вяжущих продуктов - яиц, манной крупы или муки. Вы можете заморозить такие фрикадельки и потом очень быстро сварить суп или потушить их в любом соусе, добавить в овощное рагу, приготовить в пароварке или в прозрачном желе. Любое блюдо получится вкусным и красивым, ведь при таком способе формовки эти мясные шарики выходят совершенно одинаковыми!
![]()
Пропускаем через мясорубку ДВАЖДЫ граммов 700 телячьего мяса для диетических блюд или любого мясного, смешанного фарша.
Луковицу очищаем от кожуры и натираем на крупной терке. При желании можно добавить измельченный зубчик чеснока . Следующие добавки - соль и черный молотый перец по вкусу. А теперь начинаем тщательно вымешивать и ВЫБИВАТЬ фарш об дно миски. Постепенно, небольшими порциями, вливаем в это количество мяса 1/3 стакана холодной воды . На глазах он уплотняется, становится упругим и однородным. Теперь смачиваем тарелку или блюдо растительным маслом , и собственные ладони тоже. Зачерпываем немного фарша, обваливаем в ладонях как котлету. Теперь фарш кладем в левую ладонь, слегка сжимаем кулак и небольшими равными порциями продавливаем через большой и указательный пальцы фрикадельки. Правой ладонью подкатываем их поровнее, выкладываем на тарелку, а окончательную красивую форму придаем уже потом, перед тем. как опустить в суп или соус. Вот примерно так...
После этого этапа фрикадельки можно заморозить , потом переложить с доски в пакетик и хранить в морозильной камере. Можно сварить супчик. А можно опускать замороженные фрикадельки в ОДИН ИЗ СОУСОВ , тихо кипящих в глубокой сковороде. - обжаренные на растительном масле лук и морковь, сметана, вода или бульон, соль, перец, укроп, - обжаренный на растительном масле чеснок, томатный сок или паста, соль, перец, вода, петрушка, - полукольца лука, обжаренные на сливочном масле, крупно порезанные шампиньоны, сливки 10% или молоко, вода или бульон, зелень.
|
Обновлено для 06.05.2012 10:01 |
Полезности
Реклама
Лента новостей
Наша рассылка

© Поваренок с поварешкой
.Все права защищены (совесть - лучший контролер!)