Tuesday 24th of September 2013

logo

Home Закуски мясные Соленый язык по-белорусски ("качалочка")
Соленый язык по-белорусски ("качалочка") - кулинарыне рецепты Поваренка с поварешкой PDF Печать E-mail
Автор: Administrator   
06.01.2010 14:54

Этот рецепт родом из Белоруссии, отсюда и название - "качалочка", ведь чтобы язык хорошо и равномерно просолился его...выкачивают, то есть катают ладонями по несколько раз в день)))

 

 

 

 


На фольгу или пергамент насыпьте смесь -

 

3 ст.л. крупной соли,

1 ст. сахара,

измельченная головка чеснока,

по 1/2 ч.л. сухого базилика, кориандра, майорана,

щепотку черного молотого перца и на кончике ножа жгучего красного .

Вымойте говяжий язык граммов 800-900 весом , обсушите в салфетке.

Выложите его посередине сухой соленой смеси и обваляйте как можно тщательнее со всех сторон.

 

 

 

Теперь плотно заверните в фольгу или пергамент , положите в пакет и плотно завяжите его.

Сутки язык должен пролежать на кухонном столе, а вы каждые 2-3 часа брать его и прокатывать руками.

Потом переложите в холодильник и оставьте на 7 дней , по несколько раз в день прокатывая язык по столу или доске.

Варите его прямо в этих специях и соли часа полтора-два .

Как только кончик ножа будет свободно прокалывать самую толстую часть языка,достаньте его и под струей холодной воды быстро снимите белую кожицу .

Снова верните язык в бульон , пусть еще раз закипит.

Теперь выключите огонь и оставьте язычок в кастрюле до полного остывания .

Мягкий, сочный и очень ароматный язык просто украсит ваш праздничный стол!

 

 

 

.

 

Обновлено для 28.03.2011 19:43
 

Кушать подано!

Реклама

Лента новостей


© Поваренок с поварешкой .Все права защищены (совесть - лучший контролер!)