Wednesday 11th of September 2013

logo

Home Торты Тирольский пирог
Тирольский пирог - кулинарные рецепты Поваренка с поварешкой PDF Печать E-mail
Автор: Administrator   
01.01.2010 09:13

Очень нежный торт с приятной кислинкой ягодного желе!

Практически без масла (50гр всего в бисквитном тесте), чем несказанно радует нашу печень, перегруженную обильным праздничным столом)))

Мой совет - бисквит получился толстоватым, поэтому лучше разрежьте его на два коржа, а крем и ягоды с желе приготовьте в двойной порции - получится сразу два чудесных тортика!

Или "располовиньте" состав бисквитного теста и пеките тоненький корж сразу.

Дальше длинно и с "прелюдией"))))

 

 

 

 


Вы обратили внимание на то, что в кондитерских отделах тирольские пироги продают только в бумажных формах?

 

У меня такой бумаги не было, заливала в разъемной для бисквита.

И сняла бортики формы только для фотографии!

Дело в том, что слой заварного крема неустойчив, если держать тортик без бортов, то желе плавно съезжает в стороны.

Конечно можно добавить в крем желатина, будет стойким оловянным солдатиком, но!!!

Контрольное слово "оловянным", то есть торт потеряет свою нежность, получится просто желейным.

Давайте уж не отступать от рецепта, и подавать будет, вырезая ломтик пирога прямо из формы - пусть крем, цвета топленого молока, оттененный ярким ягодным желе, аппетитно дрожит на тарелке))))

Прелюдия закончена, приступаем...

ЯГОДЫ

Около 700гр замороженных ягод (зимой лучше клубнику, вишню и чернику, но можно произвольное ваше любимое сочетание)  разморозьте на дуршлаге, собрав выделившийся сок в мисочку.

БИСКВИТ

В чашу миксера вылейте сразу 4 охлажденных яйца ,  насыпьте 1 стакан сахара и 1 ч.л. ванильного сахара (я добавила ваниль из стручка)

Миксером взбивайте на высоких оборотах 10-12 минут , до полного растворения сахара.

 

 

 

Смесь станет светлой, увеличится в объеме примерно в 3 раза.

Теперь всыпьте 1 стакан с горкой муки,

1 ч.л. разрыхлителя,

1/4 ч.л. соли .

Снова взбейте.

50гр сливочного масла размягчите или растопите, добавьте 2 ст.л. теста, тщательно разотрите, потом добавьте к остальному тесту.

Еще раз взбейте.

Форму для торта диаметром 26-30см застелите пергаментной бумагой, смажьте маслом и посыпьте тонким слоем муки , излишки стряхните.

Вылейте тесто, разровняйте его и поставьте в духовку, предварительно разогрев ее до 200 градусов .

 

 

 

Пеките минут 20 , готовность пробуйте лучинкой - она должна выниматься совершенно сухой из самой середины коржа.

Готовый корж выньте из формы и переверните на доску поднявшейся верхушкой.

Пусть остывает в таком положении, тогда корж получится ровным.

Разрежьте корж на две половинки, чтобы получилось 2 пирога (см. мой совет в начале рецепта)))

 

 

 

Пока бисквит остывает, приготовьте  КРЕМ .

5 яичных желтков и  125 гр сахарной пудры взбейте венчиком в кастрюле.

Сначала масса будет густой, но потом постепенно  побелеет и станет однородной и "сметанообразной".

 

 

 

На сухой сковороде поджарьте при постоянном помешивании 1 ст.л. муки .

Она должна стать приятно-кремового цвета и приобрести чуть ореховый запах.

Добавьте обжаренную муку и 1 ст.л. крахмала в крем, еще раз взбейте венчиком, чтобы не получилось комочков.

Доведите до кипения 500мл молока .

Пока оно еще не закипело, но уже стало горячим , влейте примерно 0,5 стакана в желточно-мучную массу,  все время мешая венчиком - крем заварится первый раз .

Как только молоко вскипит, сразу же вылейте его в крем , не переставая мешать венчиком.

Поставьте кастрюлю на средний огонь , все время мешайте - крем легко подгорает.

Варите крем несколько минут , пока он не загустеет, не доводя его до кипения!!! - заварится второй раз .

 

 

 

Загустевший крем снимите с огня, перенесите в прохладное место.

Если крем все-таки "прихватился" ко дну, то есть в желтой массе появились темные хлопья подгоревшего дна, то процедите его через сито, убирая подгорелые кусочки.

Но лучше будьте предельно внимательны и не выпускайте венчик из рук - тогда крем точно получится и не подгорит!

Пока крем остывает вам нужно как можно чаще взбивать его , чтобы на поверхности не образовалась пленочка.

В теплый крем добавьте ванильный сахар и цитрусовую цедру по вкусу.

Полностью остудите его. 

Соберите ТОРТ

Бисквит переложите в форму с бортами или окружите бортиком из пергаментной бумаги (если есть готовая гофрированная форма для торта, еще проще - переложите корж в нее)

Часто проткните корж ножом , чтобы проник крем.

Вылейте весь заварной крем , разровняйте и поставьте на 30 минут в холодильник .

Выложите по поверхности торта все отцеженные от сока ягоды .

Собранный сок разведите водой до объема 1,5 стакана , доведите до кипения и всыпьте пакетик готового клубничного или вишневого желе (пакетик, рассчитанный на 2 стакана воды)

Мешайте ложкой до полного растворения крупинок желатина и охладите желе до состояния "сырого яичного белка" , то есть это уже желе, но еще полужидкое.

Залейте при помощи ложки желе на ягоды, верните в холодильник до полного застывания.

Пусть торт настоится в холодильнике хотя бы 12 часов .

 

 

 

 

Обновлено для 28.03.2011 20:12
 

Кушать подано!

Реклама

Лента новостей


© Поваренок с поварешкой .Все права защищены (совесть - лучший контролер!)