Wednesday 25th of September 2013

logo

Малосольная семга - кулинарные рецепты Поваренка с поварешкой PDF Печать E-mail
Автор: Administrator   
31.12.2008 11:41

Засолим благородную рыбу. Не только семгу, но речь идет и о кете, лососе и прочей наивкуснейшей рыбке.
Сначала о подготовке рыбы.

Когда отделили филе от позвоночной кости, нужно пальцем потихоньку проводить по мякоти и, нащупав мелкие (хотя в такой рыбе отнюдь не мелкие) косточки, вытаскивать их при помощи пинцета. Это процесс довольно легко протекает, косточки не сопротивляются. Зато филе получается просто идеальное!

 






Малосольный вариант прост.
 
НА 1-1,2кг семги берем 2 полные с горкой столовые ложки крупной соли, 1 столовую ложку сахара и 1 чайную ложку белого( за неимением - черного) молотого перца .
 
Рыбу распластываем вдоль животика.
 
На эмалированный плоский поднос высыпаем половину смеси соли-сахара, кладем рыбу кожицей вниз, сверху высыпаем оставшуюся смесь. З
 
акрываем плотно крышкой или целофановым пакетом, ставим в холодильник, на ту его полочку, где храним овощи.
 
Через 12 часов рыбу поворачиваем вниз брюшком и снова закрываем в холодильнике на 12 часов.
 
Следующий этап - вынимаем рыбу, сливаем всю выделившуюся жидкость, соль не стряхиваем!
 
Рыбу складываем как и была, то есть животик закрываем.
 
Закутываем в целофан и кладем под небольшой груз в холодильник на сутки-двое.
 
Теперь снимаем кожицу, рубы можно заранее нарезать пластинками, хранить в морозильной камере (если у вас ее много). Но улетает она моментально)))

Интересный рецепт СЕМГИ В МЕДУ .
 
Сама не готовила, но пробовала - очень нежно!

Смешать по 2 столовые ложки меда и горчицы.
 
Намазать филе семги(примерно килограммовый кусок) и со всех сторон посыпать смесью половинки чайной ложки черного перца, 2 столовых ложек крупной соли и тертой цедры 1 лимона.
 
Завернуть плотно филе в пленку, выложить в эмалированную или стеклянную посуду и придавить небольшим грузом.
 
Готово через 24 часа.
 
 

 

Обновлено для 22.02.2011 16:18
 

Кушать подано!

Реклама

Лента новостей


© Поваренок с поварешкой .Все права защищены (совесть - лучший контролер!)