Tuesday 10th of September 2013

logo

Home Вторые блюда мясные Мясо по-бургундски (Boeuf bourguignon)
Мясо по-бургундски (Boeuf bourguignon) - кулинарные рецепты Поваренка с поварешкой PDF Печать E-mail
Автор: Administrator   
23.11.2009 12:38

Вы уже посмотрели новый фильм о блогерах и кулинарии "Julie & Julia" - "Джули и Джулия: Готовим счастье по рецепту" ?

Рецепт, который сразу хочется приготовить, конечно же, "мясо по-бургундски", так аппетитно в фильме оно подгорает в духовке, зато потом даже аромат явственно доносится с монитора, когда редактор пробует кусочек говядины в вине)))

А запах будет по-настоящему "сногсшибающий", поверьте!

И мясо получается невероятно нежное, можно кушать одними губами!

 

 

 

 

 

 

1 кг не слишком старой говядины , со светлым мясом и кремово-желтым жиром, лучше кусок от задней части, но и из шеи получается очень вкусно, порежьте довольно крупными кусочками, с гранью 3-4 см .

Обсушите в бумажных полотенцах, чтобы удалить лишнюю влагу после мытья.

 

 

 

В глубокой жаровне или сковороде распустите 50 гр топленого или 3 ст.л. сливочного масла .

Добавьте 8-10 луковок-шалотт целиком или 2 большие репчатые луковицы , порезанные крупными кубиками, и 3 зубка чеснока порезанные соломкой (не давите в чеснокодавилке!).

Обжарьте до полупрозрачного, чуть-чуть позолотившегося цвета.

 

 

 

Шумовкой переложите весь лук и чеснок в отдельную тарелочку.

А в оставшемся масле обжарьте куски мяса на сильном огне, помешивая.

 

 

 

Как только выпарится весь мясной сок, и мясо начнет поджариваться, посыпьте крупной солью, молотым черным перцем, 1 ч.л. сухой горчицы и 1 ст.л. муки .

Хорошо перемешайте и еще минут 5 поджарьте мясо .

Верните лук и чеснок в сковороду, добавьте крупно порезанную морковь , 1 ч.л. сухого майорана и 1/3 ч.л. сухого тимьяна (можно без него, это по вашему вкусу) перемешайте.

Теперь влейте 0,5л красного сухого вина (за неимением настоящего бургундского, воспользуйтесь любым приличным, только не сладким!).

Вливайте небольшими порциями, все время помешивая, тогда соус будет равномерно густеть, а алкогольные пары успеют испариться, останется только яркий виноградный аромат!

Добавьте 0,5 л мясного (лучше тоже говяжьего, но можно куриного или "кубикового") бульона .

Уменьшите огонь до самого минимума, накройте мясо крышкой и оставьте в покое на 1,5 часа .

Периодически заглядывайте и помешивайте , но вот жидкость старайтесь не подливать, чтобы не испортить соус.

Только в том случае, если он слишком загустел, можно влить еще немного бульона.

Порежьте крупно 300гр шампиньонов , добавьте в мясо и тушите последние 30 минут - вот тут соус приобретет отличную консистенцию за счет грибного сока!

Подавайте с жареным картофелем или рисом, посыпав крупно порезанной петрушкой .

 

 

 

В некоторых рецептах этого мяса ингредиенты располагают слоями - лук, морковь, мясо, грибы и тушат в духовке.

В некоторых добавляют томат-пасту и толченый чеснок.

Но соус остается всегда неизменным - вино, бульон и грибы.

Вариант, который сегодня приготовила я, совершенно "мясной", без томатной ненужной кислоты, без перегруженности овощами.

Но выбирать подходящий рецепт, конечно же, вам.

Вкусен по-своему каждый!

 

 


Обновлено для 21.08.2012 21:37
 

Кушать подано!

Реклама

Лента новостей


© Поваренок с поварешкой .Все права защищены (совесть - лучший контролер!)