Wednesday 17th of October 2012

logo

Home Десерты Домашняя "сгущенка"
Домашняя "сгущенка" - кулинарные рецепты Поваренка с поварешкой PDF Печать E-mail
Автор: Administrator   
06.11.2009 14:19

"Сгущенное молоко" - это ГОСТ-овское название, и воспроизвести такое молоко в домашних условиях практически невозможно (поэтому я так и назвала уменьшительно-народно "сгущенка"))) .

Молоко с сахаром загущается в условиях технического вакуума, создать который на кухне сложно.

Да и не было бы таких хлопот, если бы на прилавках магазина мы покупали качественный продукт без добавления всяких немолочных довесков.

Мой рецепт предполагает только натуральный качественный продукт!

Только выполните два условия - хорошее цельное молоко или питьевые натуральные сливки и  время - 2-3 дня!

 

 

 

 


Молоко натуральное, высокой жирности покупайте или "базарное" от проверенной хозяйки, или из супермаркете, но вы должны быть уверены в качестве такого молока, оно не должно быть порошковым!

Итак, молоко в количестве 1 л налейте в кастрюлю с толстым и широким дном, лучше не эмалированную, а из нержавеющей стали, либо специальную кастрюлю для медленного кипячения молока.

В отдельную сухую емкость отсыпьте 2 стакана сахара (500гр) .

Как только молоко закипит - поднимется шапка пены - сразу всыпьте весь сахар и уменьшите огонь.

Сироп должен чуть видно кипеть 15-20 минут .

1-2 раза помешайте деревянной ложкой.

Отставьте кастрюлю в сторону на 10-12 часов .

Снова повторите процесс , периодически помешивая молочный сироп, и опять отставьте.

И так 3-4 раза , все время помешивая, чтобы не пригорело!

Молочный сироп будет увариваться , цвет станет розовато-бежевым, как у топленого молока, сироп начнет слегка тянуться за ложкой.

Как только объем уменьшится почти в половину , добавьте еще 1 стакан сахара , поставьте на самый маленький огонь и доварите сгущенку.

Вот теперь мешать надо практически постоянно , молоко почти готово, легко пристает ко дну и пригорает.

Но от момента закипания нужно подождать буквально пару минут - чтобы успел раствориться введенный дополнительно сахар.

Теперь снимайте с огня , накрывайте крышкой и  ждит, пока остынет.

Сироп дополнительно сгустится.

Теперь перелейте в стерильную банку - выход примерно 700-800мл .

Храните в холодильнике (если засахарится, то перед употреблением порцию просто чуть подогрейте в микроволновке или на водяной бане).

Вкус чудесный - приятно-карамельный, сгущено-топленый, на мой взгляд, гораздо вкуснее, чем сгущенное молоко из жестяных банок.

 

 

 

 

 

 

 

Обновлено для 28.03.2011 09:15
 

Кушать подано!

Наши друзья

Реклама


© Поваренок с поварешкой .Все права защищены (совесть - лучший контролер!)

межкомнатные двери от производителя ; Производство деревянных домов. Деревянный дом строим с гарантией . ; предметы ухода за лежачими больными