Thursday 26th of September 2013

logo

Холодец из рыбы - кулинарные рецепты Поваренка с поварешкой PDF Печать E-mail
Автор: Administrator   
27.10.2009 13:39

Это заливное готовится без желатина, только на натуральном рыбном "клее".

Оно гораздо нежнее, чем желатиновое, так и тает во рту!

Не забудьте подать к нему хрен (как Женя Лукашин завещал)))

А для верности, добавьте его прямо в верхний слой заливного! )))

 

 

 

 


Килограмм свежих карасиков выпотрошите, удалив только внутренности, чешую, голову и плавники не трогайте - они-то и дадут замечательный навар!

 

Залейте 1,5 литрами холодной воды , поставьте на огонь.

Как только закипит, снимите пену и варите на медленном огне примерно час .

Теперь процедите навар через мелкое сито в другую кастрюлю.

Карасиков пока отложите в сторонку.

Бульон подсолите по вкусу , добавьте репчатую луковицу, морковку, перец горошек и еще килограмм разделанной крупными кусками рыбы - карпа, судака, толстолобика, щуки, на ваш вкус.

Головы тоже положите в бульон.

Варите еще около часа при медленном кипении.

Отцедите рыбу, разберите на мелкие кусочки, удаляя косточки.

Отложенных карасиков протрите через сито, отделяя кости.

Перемешайте получившийся фарш , попробуйте, если нужно подсолите и поперчите.

Разложите по плоским формам и залейте процеженным бульоном не очень высоким слоем.

Часть бульона отлейте для украшения.

Поставьте холодное застывать .

К оставшемуся бульону добавьте ложку сметаны, тертый готовый хрен и вылейте поверх застывшего холодца.

Когда этот слой начнет застывать, украсьте по своему вкусу.

Дайте окончательно окрепнуть, затем нарезайте порциями и подавайте к столу.

 

 

 

Если вы хотите упростить приготовление, ускорить его, то воспользуйтесь уже разделанным, замороженным филе. 

Разморозьте,  отварите с солью, пряностями.

Процедите бульон, филе пропустите через мясорубку или блендер, или руками разберите на кусочки.

Верните мясо в бульон добавьте желатин и разлейте по формам.

 

 

 

 

Обновлено для 28.03.2011 09:51
 

Кушать подано!

Реклама

Лента новостей


© Поваренок с поварешкой .Все права защищены (совесть - лучший контролер!)