Saturday 07th of September 2013

logo

Home Вторые блюда мясные Куриная колбаска "Равлик"
Куриная колбаска "Равлик" - кулинарные рецепты Поваренка с поварешкой PDF Печать E-mail
Автор: Administrator   
06.10.2009 13:14

Сходите на рынок пораньше и купите свежие бараньи кишки и домашнюю курочку.

Получится отменная колбаска - ни в одном супермаркете такой не купите!!!

 

 

 

 


Замочите купленные кишки в холодной воде на 5-6 часов , каждый час меняя воду.

 

Промойте под проточной водой, обрежьте кусочки жира и брыжеек, выверните кишки наизнанку с помощью крупного вязального крючка.

Теперь засыпьте крупной солью и при помощи тупой стороны ножа соскоблите слизь - положите кишку на доску, левой рукой придерживайте и подтягивайте в сторону отскобленные участки, а в правой держите нож и скоблите вдоль кишки, поворачивая ее в стороны.

После хорошо промойте кишки , выверните снова на другую сторону, отожмите лишнюю воду.

Кишки готовы.

Излишки можно засыпать крупной нейодированной солью, сложить в пакетики и заморозить впрок .

Приготовленные таким образом, кишки хранятся в морозилке годами!

Перед употреблением надо замочить в теплой воде и промыть излишки соли.

Ну вернемся к нашим кишкам.

Готовим для них фарш - снимаем с домашней курочки все мясо , режем его мелко (или пользуемся мясорубкой).

Куриную кожу и жир пропускаем через мясорубку.

На каждый килограмм мяса с куриным жиром добавляем 200гр подкопченого сала , нарезанного мелкими кусочками,

4 крупных зубчика чеснока , мелко-премелко порезанных,

соли и сахара по вкусу (поджарьте кусочек фарша на сковороде - это поможет определить вкус будущих колбасок!),

полчайной ложки сухого майорана ,

щепотку черного молотого перца .

Фарш хорошо перемешайте, выбейте об дно миски и поставьте в холодильник на 5-6 часов , чтобы фарш созрел, не забывая перемешивать его хотя бы каждый час.

Набивайте кишки при помощи мясорубки (если есть насадка для сосисок) или вот так, с помощью кондитерского шприца (тогда фарш лучше промолоть через крупную решетку мясорубки)

 

 

 

Если фарш хорошо уплотнился, то колбаску можно и не перевязывать, не развалится.

Набивайте сразу колечками , чтобы потом проткнуть деревянной шпажкой.

 

 

 

Запекайте колбасу либо в духовке при 220 градусах , чуть смазав лист фольги  маслом.

Либо поджарьте на среднем огне на сковороде вместе с ломтиками картошечки.

Подавайте только горячей со свежими или солеными овощами.

 

А "Равлик" по-украински "улиточка"))))

 

 

 

 

Обновлено для 27.03.2011 19:20
 

Кушать подано!

Реклама

Лента новостей


© Поваренок с поварешкой .Все права защищены (совесть - лучший контролер!)