Tuesday 10th of September 2013

logo

"Бретонский суп" - кулинарные рецепты Поваренка с поварешкой PDF Печать E-mail
Автор: Administrator   
10.09.2009 15:19

Этот рецепт - подарок от Аллочки из Франции, читательницы Поваренка!

Получила я его еще в марте, но опробовать не могла - это такое основательное блюдо, на него нужно приглашать как на шашлык - минимум 3-4 пары голодных гостей!)))

Вот и пришлось ждать удобного момента, то есть подходящей компании, для которой и стоит возиться с таким замечательным, прямо скажу, неповторимым блюдом!

 

 

 


Это и первое, и второе в одной кастрюле, ведь кроме большого и разнообразного количества мяса, овощей, замечательной каши с соусом, получается много наваристого вкусного бульона, которым так вкусно запивать все это богатство!

 

Итак...

В большую кастрюлю или котел складываем любое мясо, чем разнообразнее. тем вкуснее.

Я положила телячью голенку на 1,5 кг , 2 поросячьи ножки , килограмм свиной корейки , колечко домашней колбасы .

Отдельно проварила в течении получаса свиной язык на 600гр , воду слила прочь (чтобы суп не помутнел), а язык добавила к остальному мясу.

Заливаем холодной водой , доводим до кипения , снимаем пену , уменьшаем огонь до чуть видного кипения и варим до полной готовности мяса часа 3-4 - косточки должны легко отделяться от мякоти, а  поросячьи ножки распадаться на части.

Вот теперь солим и добавляем , порезанных крупными кусками - 3-4 моркови , репки , капусту , порезанную кусками с кочерыжкой, лук репчатый и белую часть порея , можно цветную капусту , и вообще любые овощи , что есть в вашем холодильнике, и зелень.

Только картошку не кладите, сытно и без нее!

Отдельно готовим кашу - в 500гр гречневой муки   вливаем 3 стакана горячего молока , в котором распущено 100гр сливочного масла , перемешивем до однородности.

Добавляем 200гр густой рыночной сметаны, 4 взбитых яйца,  1 ч.л. соли и 1 ст.л. сахара , перемешиваем, должно получиться густое тесто, как на оладьи.

 

 

 

Плотную ткань (я взяла лен в два слоя) укладываем в глубокую тарелку, чтобы края свисали.

Наполняем гречневым тестом , тщательно завязываем в узелок , оставляя немного места внутри, так как тесто подрастет.

Узелок опускаем в суп одновременно с овощами и варим около часа .

 

 

 

Теперь очередь соуса .

Заливаем кипятком 200гр изюма на 20 минут .

Распускаем 100гр сливочного масла на сковороде и обжариваем в нем до полупрозрачности 2 репчатые луковицы .

Добавляем отжатый от воды изюм, подсаливаем и тушим минут 15 .

 

 

 

Вынимаем готовую кашу из кастрюли, выкладываем на блюдо , чуть разминаем и поливаем соусом.

На второе блюдо выкладываем все мясо.

На третье - все овощи.

По чашкам разливаем процеженный бульон.

 

Блюдо не для каждого дня!

Но на праздник попробуйте - это очень вкусно!

А каша вас просто изумит, настолько вкусна и необычна!

Алла варит ее и отдельно без мяса, просто в воде, и подает с изюмно-луковым соусом.

Я и вам это посоветую, если не рискнете сразу готовить полный рецепт.

 

 

 

 

 

Обновлено для 27.03.2011 17:42
 

Кушать подано!

Реклама

Лента новостей


© Поваренок с поварешкой .Все права защищены (совесть - лучший контролер!)