Wednesday 25th of September 2013

logo

Home Закуски мясные Сочная буженина в капустных листьях
Сочная буженина в капустных листьях - кулинарные рецепты Поваренка с поварешкой PDF Печать E-mail
Автор: Administrator   
06.09.2009 06:12

Для приготовления такой буженины духовка не понадобится.

Отлично получается просто на плите.

Только посуда должна быть с толстым дном, лучше всего чугунная жаровня.

Мясо получается сочное и ароматное.

А капустный запах не чувствуется совсем!

 

 

 

 


Кусок свиного окорока весом не менее килограмма проткните в нескольких местах ножом.

 

Теперь натрите со всех сторон, в том числе и в разрезах, толченым чесноком, молотым черным перцем, сухим майораном и базиликом .

Положите в миску, придавите небольшим гнетом и на сутки поставьте в холодильник, не забывая раза четыре перевернуть и руками помять мясо - оно равномернее пропитается специями.

В глубокой жаровне растопите кусочек свиного жира (можно растительного масла) и обжарьте окорок со всех сторон до красивой корочки.

Только теперь посолите обжаренный окорок.

 

 

 

Крупные листья капусты (2-3 шт) обдайте кипятком , срежьте утолщения с прожилок и чуть отбейте молоточком.

Смажьте тонким слоем готовой горчицы .

Закутайте в эти листья обжаренное мясо.

 

 

 

На дно жаровни выложите толстые кружки репчатого лука , налейте 2 ст.л. ароматного уксуса (яблочного или с базиликовыми листочками) и 1/2 стакана красного вина .

Если хотите получить копченый привкус, то можно влить 1 десертную ложку "жидкого дыма" .

 

 

 

Выложите мясо , завернутое в капусту.

 

 

 

Тушите на небольшом огне под крышкой, на которую еще и гнет поставьте .

Каждый килограмм   мяса тушится час .

Затем выньте готовое мясо из листьев и заверните его в фольгу .

Пусть лежит в ней до полного остывания .

Храните в холодильнике , завернув в чистый лист фольги .

 

 

 

 

Обновлено для 25.11.2012 15:13
 

Кушать подано!

Реклама

Лента новостей


© Поваренок с поварешкой .Все права защищены (совесть - лучший контролер!)