Monday 02nd of September 2013

logo

Home Заготовки на зиму Утка в собственном соку
Утка в собственном соку - кулинарные рецепты Поваренка с поварешкой PDF Печать E-mail
Автор: Administrator   
12.08.2009 05:18

Утка, приготовленная по этому рецепту, может храниться в холодильнике до года!

Это концентрат утиного мяса, как бы утиная тушенка.

Герметично закрывать не нужно,утиный жир сам по себе прекрасно предотвращает доступ воздуха к мясу.

 

 

 

 


Утку около 2 кг весом разрезаем на небольшие кусочки и обжариваем на сухой сковороде на небольшом огне до вытапливания жира .

 

Как только все кусочки обжарились, перекладываем их в жаровню .

Сковороду отставляем в сторону, как только жир слегка остынет, сливаем его в чистую чашку.

 

 

 

В жаровню с утиным мясом добавляем 10 ягод можжевельника, 1/2 ч.л. сухого розмарина, перец-горошек и лавровый листик .

Подливаем 2 стакана воды , солим и тушим утку на маленьком огне около 2 часов с момента закипания воды.

Вода должна выкипеть полностью .

 

 

 

Снимаем с мяса кожу и вынимаем все косточки.

Мясо укладываем в чистые, глазированные изнутри, горшочки (или баночки), подливаем остатки мясного сока из жаровни и по 1 ст.л. коньяка на 0,5л горшочек и ставим в разогретую до 200градусов духовку на 1 час .

Достаем горшочки.

Жир процеживаем через марлю, заливаем мясо слоем в 0,5-1 см .

Как только горшочки полностью остынут, накрываем крышками и убираем их в холодильник.

Мясо получается весьма концентрированным.

Для 2-х литровой кастрюли, например, рассольника, достаточно 2-3 столовых ложек .

Достаем мясо ложкой, обданной кипятком, сдвинув поверхностный жир, а после этого загладив его снова поверх оставшегося мяса. 

 

Обновлено для 27.03.2011 15:11
 

Кушать подано!

Реклама

Лента новостей


© Поваренок с поварешкой .Все права защищены (совесть - лучший контролер!)