Такой холодец по-молдавски варится только из молодого домашнего петушка!

Причем в ход идут практически все части птички, кроме головы.

Отрезаем коготки с лап, снимаем с них желтоватую кожицу.

Отрезаем и выбрасываем голову, хорошо промываем тушку и разрезаем на четыре части.

Отдельно промываем сердце, желудок и печеночку.

Складываем все это (кроме печеночки) в глубокую кастрюлю, заливаем холодной водой и доводим до кипения.

Сливаем воду, промываем мясо еще раз, снова возвращаем в кастрюлю и по новой заливаем холодной водой так, чтобы мясо было покрыто не просто полностью, а и на 2-3 см выше.

Доводим до кипения, уменьшаем огонь и варим около часа при чуть видном кипении, периодически снимая образующуюся пену.

Через час добавляем печеночку, целую репчатую луковицу, целую морковь, подсаливаем по вкусу (чуть солонее, чем обычный бульон), кладем перец-горошек и веточки петрушки.

Варим еще минут 20-25 до мягкости моркови.

Выключаем огонь и остужаем до теплого состояния.

Аккуратно вынимаем мясо, разделяем его на крупные куски (хотите с костями, хотите одно мясо, это как кто привык).

Раскладываем по формам для холодца, украшаем морковью и ветками петрушки, заливаем бульоном и ставим в холодильник для укрепления.

Рэсол должен застыть без применения желатина!

Подаем с чесночным соусом - муждеем - головка чеснока мелко порублена, растерта с солью, разведена слабым раствором уксуса и бульоном.