Monday 02nd of September 2013

logo

Home Закуски мясные Рэсол (холодец из петуха)
Рэсол (холодец из петуха) - кулинарные рецепты Поваренка с поварешкой PDF Печать E-mail
Автор: Administrator   
09.08.2009 11:40

Такой холодец по-молдавски варится только из молодого домашнего петушка!

Причем в ход идут практически все части птички, кроме головы.

 

 

 

 


Молодого домашнего петушка опаливаем над открытым пламенем, чтобы удалить оставшийся пушок (если в этом есть необходимость).

Отрезаем коготки с лап, снимаем с них желтоватую кожицу.

Отрезаем и выбрасываем голову, хорошо промываем тушку и разрезаем на четыре части .

Отдельно промываем сердце, желудок и печеночку .

Складываем все это (кроме печеночки) в глубокую кастрюлю, заливаем холодной водой и доводим до кипения .

Сливаем воду , промываем мясо еще раз, снова возвращаем в кастрюлю и по новой заливаем холодной водой так, чтобы мясо было покрыто не просто полностью, а и на 2-3 см выше .

Доводим до кипения, уменьшаем огонь и варим около часа при чуть видном кипении, периодически снимая образующуюся пену.

Через час добавляем печеночку, целую репчатую луковицу, целую морковь, подсаливаем по вкусу (чуть солонее, чем обычный бульон), кладем перец-горошек и веточки петрушки .

Варим еще минут 20-25 до мягкости моркови.

Выключаем огонь и остужаем до теплого состояния.

Аккуратно вынимаем мясо, разделяем его на крупные куски (хотите с костями, хотите одно мясо, это как кто привык).

Раскладываем по формам для холодца, украшаем морковью и ветками петрушки, заливаем бульоном и ставим в холодильник для укрепления .

Рэсол должен застыть без применения желатина !

 

Подаем с чесночным соусом - муждеем - головка чеснока мелко порублена, растерта с солью , разведена слабым раствором уксуса и бульоном

 

Обновлено для 27.03.2011 15:21
 

Кушать подано!

Реклама

Лента новостей


© Поваренок с поварешкой .Все права защищены (совесть - лучший контролер!)