Описание аренда авто Краснодар у нас на сайте.
Tuesday 10th of September 2013

logo

Home Вторые блюда мясные Сэрмэлуцэ молдовенешть (голубцы по-молдавски)
Сэрмэлуцэ молдовенешть (голубцы по-молдавски) - кулинарные рецепты Поваренка с поварешкой PDF Печать E-mail
Автор: Administrator   
04.08.2009 06:46

Латиницей я написать название этих голубцов не могу, потому как в те времена, когда я жила в Молдавии, писали русскими буквами.

Тем не менее блюдо очень вкусное и красивое.

Как все разновидности ДОЛМЫ , в чем то схожи, а вот вкус отличается.

Попробуйте молдавский вариант этих голубчиков)))

 

 

 

 


Залейте свежие молодые виноградные листья кипятком на 20 минут - лист должен поменять цвет на оливковый.

 

Если у вас они консервированные , то ничего предварительно делать не нужно.

Если консервированы способом соления , то нужно вымочить в течении часа в теплой воде.

Тем временем подготовьте фарш

- жирная свинина, лучше подчеревина, пропущенная через мясорубку с крупной решеткой или меленько нарубленная,

- проваренная до полуготовности кукурузная крупа , соотношение мяса и крупы 3:1,

- обжаренные на смальце корень петрушки, морковь - их нарезаем соломкой, репчатый лук кубиками,

- соль, черный перец, сухой майоран и чуть сухой мяты .

Фарш хорошо выбиваем об дно миски, чтобы он уплотнился.

Начиняем виноградные листья - кладем лист на левую ладонь гладкой стороной вверх, основанием к себе.

На эту часть листа кладем ложку фарша, заворачиваем ближайшие два листа, потом следующие два, верх накрываем последним пятым листом.

Вот на этой фотографии видны условные "лепестки" виноградного листа.

 

 

 

Чуть сжимаем в ладони и складываем в глубокий толсто-донный казан или жаровню, простелив дно листьями винограда.

 

 

 

Теперь соус - натираем на крупной терке репчатую луковицу , чуть обжариваем ее на смальце.

Добавляем томатный сок, сметану, соль и сахар по вкусу.

Если готовим свежие листья, то соус надо развести БОРШЕМ или кисленькой водой , в которой заваривали листья.

Доводим соус до кипения и выливаем в голубцы.

Сверху прокладываем несколько виноградных листьев, накрываем плотно крышкой и тушим на небольшом огне 40-50 минут .

Чтобы голубцы не всплывали, можно придавить их тарелкой.

Подаем горячими с чесночным соусом - муждеем - головка чеснока мелко порублена, растерта с солью , разведена виноградным отваром или бульоном .

Голубчик накалываем на вилку, обмакиваем в соус и отправляем в рот, запивая холодным красным вином!!!

 

Моя квартирная хозяйка в Тирасполе готовила сэрмэлуцэ и в виноградных листьях, и в листьях квашеной капусты, предварительно проваривая последние в кипящей воде.

Получалось очень красиво - оливковые виноградные и зеленые капустные голубчики-пальчики.

Но я просто не люблю голубцы из квашеной, предпочитаю из свежей капусты.

А вы можете попробовать и так)))

 

 

 

Обновлено для 27.03.2011 15:38
 

Кушать подано!

Реклама

Лента новостей


© Поваренок с поварешкой .Все права защищены (совесть - лучший контролер!)