Sunday 08th of September 2013

logo

Фляки (рубец) - кулинарные рецепты Поваренка с поварешкой PDF Печать E-mail
Автор: Administrator   
14.07.2009 10:57

Если у вас есть время возиться,то хочу предложить два рецепта из телячьего РУБЦА .

Я научилась готовить его в Белоруссии, а здесь  немного другой рецепт, и называют его здесь ФЛЯКИ , а у нас дома ласково -  ФЛЯЧКИ .

Вообще, это начальный отдел желудка жвачного животного, то есть коровы.

На базаре продают уже почищенный рубец, НО , это настолько специфический продукт, что лучше почистите сами (так же как и почки, я не ем рубец, приготовленный не мною).

 

 

 

 

Покупайте рубец лучше молодого теленка.

Помойте его, опустите на 5 минут в кипяток , затем тщательно очистите его от пленок и слизи, поскоблите ножом, промойте несколько раз в проточной воде.

Теперь густо засыпьте крупной солью и хорошенечко поскребите жесткой (новой) металлической мочалкой для мытья кастрюль.

Еще раз промойте холодной водой от соли.

Замочите на 6-8 часов в холодной воде, меняя воду каждые 2 часа .

Затем флячки (1,5 кг )заливаете холодной водой, доводите до кипения , запах будет еще тот!

Варите минут 10 , сливаете воду и еще раз тщательно моете рубец.

Снова заливаете холодной водой и варите до готовности .

Пену все время снимаете, вода после закипания должна чуть кипеть, варите около 4 часов , готовое мясо должно разминаться между пальцев.

Вы получили готовый полуфабрикат . Его можно приготовить заранее, хранить в морозилке.

ФЛЯЧКИ ПО-ПОЛЬСКИ

Их вы видите на фотографии.

Готовые флячки режем тоненькой лапшой или кубиками , отвар процеживаем, отливаем примерно полтора литра , добавляем в него флячки, ставим на небольшой огонь.

Обжариваем на растительном масле 2 большие луковицы , порезанные кубиками,

2 тертые крупно морковки ,

корень петрушки ,

кусок с кулачок детский корня сельдерея ,

как только поджарятся, добавляем немного отвара и протушиваем до мягкости.

Добавляем к варящимся флячкам.

Обжариваем еще одну меленько порезанную луковицу на растительно масле, посыпаем 2 столовыми ложками муки , помешивая, зажариваем ее, вливаем чуть отвара, чтобы получился густой, как сметана, соус .

Вливаем во флячки.

А теперь основное, что придаст вкус и аромат блюду. Всыпаем специи -

по трети чайной ложки молотого имбиря ,

мускатного орех а,

чуть черного и душистого перца ,

1 ч.л. сладкой паприки ,

2 ч.л. сухого базилика ,

лавровый листик .

И вот только теперь солим по вкусу.

Варим еще 20 минут .

Флячки по-польски больше похожи на густой мясной суп - это сытное ароматное "мужское" блюдо.

ФЛЯЧКИ ПО-УКРАИНСКИ

Все делаем как в предыдущем рецепте до того момента,как рубец сварится.

Теперь охлаждаем его и нарезаем широкими полосами .

Растираем головку чеснока с черным молотым перцем , сухим базиликом и мелко нарезанной петрушкой .

Смазываем полосы этой смесью, плотно заворачиваем в рулеты и обвязываем толстой ниткой .

Теперь варим в том же бульоне с добавлением соли, луковки, морковки и корня петрушки до готовности этих овощей.

Рулеты вынимаем, снимаем нитки и нарезаем кусками поперек.

Овощи с бульоном протираем через сито, поливаем этим соусом рулеты и подаем к столу.

Этот вариант флячек можно кушать и в холодном виде, очень вкусно!

Обновлено для 27.03.2011 14:32
 

Кушать подано!

Реклама

Лента новостей


© Поваренок с поварешкой .Все права защищены (совесть - лучший контролер!)