Пробковая доска купить информационную доску или пробковый.
Monday 02nd of September 2013

logo

Home Заготовки на зиму Засол огурцов "ведерный"
Засол огурцов "ведерный" - кулинарные рецепты Поваренка с поварешкой PDF Печать E-mail
Автор: Administrator   
12.07.2009 05:40

Этот способ понравится тем хозяйкам, на которых "напали" огурцы, а времени закатать их среди недели совсем нет.

Засаливаем прямо в ведрах, а в выходные прячем по банкам в зиму.

Огурчики по этому рецепту получаются квашеными, не маринованными, - хрустящими и ядреными.

Хоть в рассольник, хоть в винегрет!

 

 

 

 


Если огурцы - 5 кг -  не прямо с грядки, замачиваем их в холодной воде на 2-3 часа, добавив прямо к ним кусочки льда .

 

Хорошо промываем зелень - стебли и зонтики укропа - 10 шт., листья смородины и вишни - 20шт., листья хрена - 3 больших листа, эстрагон - пару веточек .

Очищаем 3 большие головки чеснока , режем крупно.

На дно 10л ведра укладываем половину зелени.

Каждый огурчик моем ручками и складываем в ведро.

Засыпаем резанным чесноком, встряхиваем, чтобы он распределился по всем огурчикам.

Сверху - вторую половину зелени.

В 6л холодной, некипяченой воды растворяем 6 полных с горкой столовых ложек крупной, нейодированной соли .

Заливаем в ведро, сверху чуть придавливаем тарелкой и ставим просто в кухне на табуретке или в углу стола.

Дня через 3 начинаем появляется пена - время пробовать огурчики.

Тут все зависит от температуры воздуха. 

Иногда огурцы достигли приятного просола уже на третьи сутки, иногда на пятые.

Но самое главное - они должны поменять цвет! Из травянисто-зеленых стать оливковыми!

Просол по вкусу? Не напоминает просто малосольные огурцы? И по времени подгадали к выходным дням?

Время прятать по банкам!

Вынимаем огурцы и зелень в чистый таз .

 

 

 

Оставшийся после проквашивания рассол процеживаем в кастрюлю .

Моем чисто литровые банки (я пользуюсь банками с завинчивающимися крышками, очень удобно!).

Если вы не слишком напробовались огурцов, и если огурчики не крупные, то получится 9-10 литровых банок (8-9 как на фотографии 900-граммовых) .

Раскладываем поровну сначала зелень, а потом огурцы.

Заливаем их кипящей чистой водой , накрываем крышками и ждем 15 минут .

Сливаем воду в кастрюлю , снова кипятим и снова заливаем на 15 минут .

Пока огурцы во второй раз прогреваются, кипятим рассол .

Если огурчики по вкусу вам показались пересоленными , то разведите рассол на треть обычной водой . Но лучше сделайте на пробу и с чистым, и с разведенным рассолом - тут надо выбрать на свой вкус, ведь зимой из банки огурчики будут чуть другими.

Готовьтесь к тому, что на кипящем рассоле все время будет появляться большое количество пены , которую надо удалять, лить в банки ее нельзя.

То есть надо стоять над кастрюлей с шумовкой и тарелочкой и караулить пену - как поднялась, ее шумовкой в тарелку и в раковину.

 

 

 

Рассол должен тихо и "беспенно" кипеть минут 10 .

Воду из банок выливаем прочь .

Заливаем кипящим рассолом и немедленно укупориваем крышками .

Заворачиваем в одеяло до полного остывания, это, примерно, двое суток .

Вынутые из одеяла банки вам сначала не понравятся - рассол мутный!

Но через недельку он очистится, осядет осадок брожения, он станет прозрачным.

Зимой на таких огурчиках даже может появиться белый налет - это обычный осадок после квашения, на вкус и качество не влияет!

Банки с такими огурцами отлично (даже по 2-3 года) хранятся в обычном помещении.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Обновлено для 27.03.2011 14:39
 

Кушать подано!

Реклама

Лента новостей


© Поваренок с поварешкой .Все права защищены (совесть - лучший контролер!)