Sunday 08th of September 2013

logo

Home Вторые блюда мясные Филе-миньон под коньячным соусом
Филе-миньон под коньячным соусом - кулинарные рецепты Поваренка с поварешкой PDF Печать E-mail
Автор: Administrator   
26.06.2009 10:40

Классический стейк готовится, конечно же, из говядины.

Причем из молодой, парной, не из старой и размороженной!

Ну а филе-миньон вполне можно приготовить и из постной свинины.

Назовем его скромно - "дамский" стейк)))

 

 

 

 


Не покупайте размороженное мясо!

 

Смотрите на прилавок мясника - если есть розоватые лужицы крови, значит мясо было заморожено!

Тогда ведь замерзает не просто весь кусок, а замерзает жидкость, которая содержится внутри клеточек мяса, и оболочка разрывается, мясо теряет свою природную сочность!

Никогда из парного свежего мяса не натечет кровь!

В супермаркете в лоточки подкладывают влаговпитывающую бумагу - сразу понятно, уж охлаждали точно, а-то и замораживали.

Покупаем для стейка только на рынке!

Сначала нарезаем крутоны из черствого белого хлеба .

Лучше, если их форма тоже будет округлой, как у филе.

Далее кусок вырезки нарезаем крупно поперек волокон круглыми или овальными медальонами.

Толщина не менее 2,5-3 см, то есть не всякий кусок вырезки еще и подойдет для филе-миньона.

Зато, если попался именно такой кусок, радуйтесь - праздничное и нехлопотное второе блюдо приготовится быстро!

В полиэтиленовый пакетик наливаем 1-2 ложки оливкового масл а, насыпаем щепотку соли и щепотку свеже-помолотого черного перца .

Вкладываем один медальон и начинаем кулаком (ни в коем случае не молотком!) постукивать сначала одну сторону стейка, затем вторую.

Масло будет впитываться вместе со специями в мясо, а волокна не порвуться, сохранив кусок сочным!

Так проделываем со всеми кусочками.

На толстостенную сковородку наливаем немного оливкового масла, раскаливаем его.

Быстро выкладываем все медальоны плотно друг к другу, чтобы корочка образовалась на поверхности практически одновременно, и сок не вышел из мяса.

Огонь делаем чуть больше среднего, жарим каждую сторону около 5 мину т.

Выкладываем на подогретую тарелку, прикрываем крышкой и полотенцем.

Далее очень быстро.

На этом же масле обжариваем крутоны из хлеба, снимаем со сковороды и раскладываем по тарелкам.

Сковороду протираем сухой бумажной салфеткой, возвращаем на огонь.

Кладем полную столовую ложку сливочного масла , растапливаем его.

Добавляем 1 ст.л. коньяка, 1 ст.л. лимонного сока .

В 2 ст.л.красного виноградного сока (или вина) разбалтываем 1/2 ч.л. крахмала , выливаем в соус и завариваем густой кисель.

Теперь потихоньку вливаем питьевые 10% сливки , доводя соус до нужной консистенции (как жидкая сметана).

Снимаем с огня, мускатный орех, сахарная пудра и соль по вкусу.

На хлебные крутоны выкладываем филе-миньоны, поливаем горячим соусом.

Украшаем зеленью и овощами .

Гарнир как таковой не требуется!

 

 

 

Обновлено для 27.03.2011 08:46
 

Кушать подано!

Реклама

Лента новостей


© Поваренок с поварешкой .Все права защищены (совесть - лучший контролер!)