Макарон на заказ макаруны на заказ.
Tuesday 03rd of September 2013

logo

Солим грибы - кулинарные рецепты Поваренка с поварешкой PDF Печать E-mail
Автор: Administrator   
03.06.2009 08:02

Я выросла на грибах!

Захожу в лесок и по запаху могу сказать - есть грибы или нет, это мне от папы такой нюх достался.

И не блужу никогда, как бы далеко от машины не отошла, всегда знаю, куда вернуться.

 

 

 

Последний раз ездила по грибы в настоящую сибирскую тайгу ровно 25 лет назад! Дочери было полгода. Меня взяли с условием, что никуда не отойду от машины, буду просто гулять и дышать вместе с ребенком волшебным воздухом осенней тайги.

Ага, тот вариант - лишите наркомана наркотика!))) Я сама себе пробормотала - ну я только на ту вон полянку гляну, и пошла. Присела, глянула против солнечный лучей, а там!...

Вся поляна в грибах, ну как на картинке. Я сунула дочь куда-то под куст и лихорадочно начала бегать по поляне, собирая грибы. По принципу - этот гриб я беру, на второй я смотрю, третий сам подмигивает))))

Очнулась где-то через час - полная корзина ( а они у нас были по несколько ведер вместимостью), пустая поляна, а где ребенок? Не помню, под какой куст ее положила!!!

А она сыта, тепло одета, лежит себе и не агукнет. Я чуть не поседела!

Нашла я ее скоро, но эти последние грибочки на всю жизнь запомнила))))

Привозили мы тогда грибы на всю зиму. Грузди, помню, в ванной отмачивали - полную ванну накладывали! Белые сушили, остальное мариновали, жарили.

Молодость, молодость...


СОЛЕНИЕ РЫЖИКОВ ХОЛОДНЫМ СПОСОБОМ

Самый вкусный соленый гриб - белый груздь и рыжик!

Я очень завидую тем, у кого есть возможность попробовать эту прелесть - хрустящие, крепкие, с ярким укропно-чесночным ароматом, грибы. А какие пироги из них! Какие солянки!!!...

По этому рецепту грибы не нужно мыть!

Тщательно очистить каждый грибочек от листиков и травинок, протереть сухой чистой тряпочкой, обрезать ножки.

Сложить шляпками ВНИЗ в стеклянную-фарфоровую-деревянную бочечку, пересыпая солью, перекладывая укропными стеблями и чесноком.

Сверху застелить чистой марлечкой, положить кружок и поставить груз.

Через сутки-двое проверить уровень рассола, если мало, увеличить вес груза.

Поставить в прохладное место на 40 дней!


ЧЕРНЫЙ ГРУЗДЬ СОЛЕНЫЙ

 

 

 

Его как только не обзывают...

И чернушка, и цыган, и даже чернуха.

Надо уметь приготовить этот горчащий скользкий гриб, который относится к разряду "Условно съедобных", чтобы за уши не оттащить потом было))))

Будем солить!

Обрезаем ножки по самую шляпку, складываем в разные тазики.

Заливаем холодной водой.

Если вы будете солить холодным способом,то меняйте воду каждые 5-6 часов в течении трех суток!

Только потом солите.

Я расскажу вам более быстрый способ - Горячее соление.

Грибы отмачиваются в воде в течении 12 часов.

Затем эту воду сливаем, моем КАЖДЫЙ гриб, все листики-травинки легко снимаются после вымачивания.

Заливаем грибы чистой водой, доводим до кипения и сразу же перекладываем при помощи шумовки или ситечка в таз с холодной водой.

Опять промываем шляпки, заливаем чистой водой и так же доводим до кипения.

Повторяем все манипуляции с шумовкой и тазиком холодной воды.

Выкладываем грибы на чистое полотенце, чтобы стекли излишки воды (ножки отвариваем точно так же дважды,сливая воду, затем жарим-варим-тушим).

Приготовим стеклянную или фарфоровую тару - у меня бочонки с широким дном.

Промываем тщательно стебли и зонтики укропа.

Режем на пластинки чеснок.

Отмеряем на каждый килограмм вареных грибов 40гр (2 ст.л без горки) крупной нейодированной соли.

На дно бочонка укладываем стебель укропа, чеснок, чуть соли.

Далее слой теплых шляпок пластинками вниз.

Примерно 3-4 слоя грибов и снова соль-укроп-чеснок.

Других специй в этом солении я не признаю, сохраняется истинный аромат грибов.

И так доверху.

Последний слой - зонтик укропа, чеснок,соль.

Накрываем чистой марлечкой, кладем кружок по размеру горла бочонка и ставим такой груз, чтобы выступил рассол и покрыл грибы.

Теперь ставим в укромное место на кухне или балконе и отмечаем на календаре 25 дней - первую пробу грибов!

Обновлено для 23.03.2011 10:42
 

Кушать подано!

Реклама

Лента новостей


© Поваренок с поварешкой .Все права защищены (совесть - лучший контролер!)