Friday 26th of October 2012

logo

Home Первые блюда горячие Консоме с профитролями
Консоме с профитролями - кулинарные рецепты Поваренка с поварешкой PDF Печать E-mail
Автор: Administrator   
02.06.2009 17:29

В детстве мое воображение было поражено волшебным словосочетанием "Консоме с профитролями"!

А оказалось все до обидного просто - это бульон с заварными пирожными, просто очень маленькими и несладкими.

Безумно вкусное и калорийное блюдо, в наше время практически его не готовят, но поди знай - вдруг пригодится)))

 

 

 

 


Чтобы сварить вкусный, остро-ароматный, очень крепкий и наваристый, но ! вредный при частом употреблении, бульон, нужно время и хорошее мясо обязательно с костями.

 

Проще всего купить курочку помяснее у знакомых, которые точно не кормят домашнюю птицу всякими вредными добавками.

Я привезла в дачи петуха на 3 кг!

Всего варить не будем - объедимся.

Хотя можно наварить много бульона и заморозить, но это уж как хотите.

Отрежем кусочек граммов 800 от передней части, грудину, крылышко и филе. Срежем все мясо.

В кастрюлю с толстым дном вольем немного хорошего (лучше оливкового) масла, прокалим его и забросим косточки.

Хорошенечко обжарим, выложим на тарелку.

В масло добавим крупно порезанные овощи - среднюю морковь, кусочки корня сельдерея и петрушки с палец размером, репчатую луковицу, красный сладкий перец без семян и хвостика.

Обжариваем, снова возвращаем в кастрюлю кости и варим в 3 литрах воды (сначала доведя до кипения и сняв пену) при маленьком кипении (чуть заметном глазу) до уменьшения объема вполовину.

Снятое с костей сырое мясо пропускаем через мясорубку, смешиваем со взбитым яичным белком.

Уваренный бульон процеживаем через сито, снова ставим на огонь и добавляем куриный фарш и солим по вкусу.

С момента закипания провариваем еще минут 20, оставляем остыть.

Холодное консоме процеживаем через марлю, вареный фарш употребляем в другие блюда.

Консоме можно оставить прозрачным, а можно и добавить немного порезанных отварных овощей, на которых оно и варилось.

Теперь два рецепты добавок для такого бульона. 

ПРОФИТРОЛИ


Это те же эклеры, просто с небольшими изменениями.

Вскипятить 1 стакан воды и 100гр маргарина или сливочного масла.

Как только маргарин растает, всыпаем 1 стакан с горкой муки.

Быстро и энергично вымешиваем, чтобы тесто стало однородным. Тут же снимаем с огня и остужаем.

В чуть теплое тесто вбиваем 5 яйц.

Но не все сразу, а по одному, вбили - вымесили до однородности (можно миксером, я лично вилочкой), только после этого вбиваем следующее, снова вымешиваем, и так до последнего яйца.

Чередуем вбивание яиц с добавлением по столовой ложке тертого острого сыра, всего 50-70гр.

Посыпаем щепоткой кориандра, лучше измельченного.

Тесто кладем в кондитерский шприц или просто в целофановый пакет с отрезанным кончиком, а можно и чайной ложечкой.

Выкладываем маленькие палочки с полмизинчика величиной на сухой противень и ставим в жаркую 250градусов духовку на 20 минут.

Как только зарумянятся, вынимаем и выкладываем на сухую деревянную поверхность (чтобы донышко на размякло).

В консоме не засыпаем - размякнут, а подаем на блюдце рядом с тарелкой бульона.

ЛУКОВЫЕ КЛЕЦКИ

 

 

 

Сырой репчатый лук трем на мелкой терке или пропускаем в блендере.

Добавляем чайную ложку лукового супа из пакетика (или сухие приправы по вашему вкусу),

1-2 ст.л. муки,

1 сырое яйцо.

Вымешиваем до получения густого теста.

В широкой низкой кастрюле кипятим воду, уменьшаем огонь, чтобы процесс не был слишком бурным.

Набираем в ложку чуть теста и опускаем клецку в бульон, и так все тесто.

Как только клецки поднимутся в воде к поверхности и проварятся минут 5, выловите их и разложите по тарелкам.

Залейте горячим бульоном и посыпьте зеленью.

 

Обновлено для 21.03.2011 17:01
 

Кушать подано!

Наши друзья

Реклама


© Поваренок с поварешкой .Все права защищены (совесть - лучший контролер!)

Новостройки Геленджик и статьи для всех