Sunday 19th of December 2010

logo

Home Первые блюда горячие "Підбиваний" борщ с чесночнsми крутонами
"Підбиваний" борщ с чесночными крутонами - кулинарные рецепты Поваренка с поварешкой PDF Печать E-mail
Автор: Administrator   
27.09.2010 12:20

Такой борщ вы еще не едали!

Даже на его родине, в Западной Украине, рецепт не так распространен, как традиционный.

Но вы попробуйте разочек, уверяю, вам понравится!

В нем царит нераздельно именно свекла, она возглавляет и вкусовую, и цветовую палитру в тарелке.

А остальные добавки, "подбитые, взбитые" в кастрюле, служат лишь свитой для королевы, подчеркивая ее достоинства.

Поэтому свеклу выбирайте как можно внимательнее - бордовую, сладкую, сочную...

 



Сварите бульон из 600гр говяжьей грудинки и 1,5л воды .

Варите около часа , до полной готовности мяса.

Затем процедите , мясо уберите для какого-нибудь второго блюда или начинки пирожков-блинчиков, для борща понадобится только бульон.

Очистите и нарежьте мелкими кубиками 2-3 картофелины .

Обязательно разваристые - они дадут густоту нашему борщу.

Опустите в кипящий бульон (его должно быть 1-1,2л) картофель и сварите до готовности.

Затем растолките в пюре прямо в кастрюле.

 



Натрите на крупной терке 3 средние темно-красные сладкие свеклы , сбрызните 1 ч.л.лимонного сока , перемешайте.

Разогрейте на сковороде 1 ст.л. топленого сливочного масла, обжарьте в нем 3 зубчика чеснока , нарезанных очень мелко, опустите всю свеклу и обжарьте ее до полу-готовности.

Выложите свеклу в картофельный бульон и варите до готовности.

 



В конце уменьшите огонь, чтобы борщ чуть видно кипел.

Теперь добавьте примерно 1,5 ч.л. сахара, 1/2 ч.л. соли, подкислите по вкусу .

Борщ должен иметь яркий кисло-сладкий вкус.

Взбейте 1 стакан густой сметаны,

2 ч.л. муки,

1-2 сырых желтка .

 



Осторожно добавьте 2-3 ст.л. горячего борща , быстро размешайте , не допуская сворачивания желтков.

Вылейте эту смесь в едва кипящий борщ, то есть "подбейте" его.

Теперь мешайте неотрывно, но медленно ,  до повторного закипания борща.

Все, готово!

Отставьте минут на 15-20, посыпьте зеленью петрушки, накройте крышкой -  пусть борщ "дойдет".

А пока приготовьте крутоны.

 



Нарежьте мелкими кусочками, можно при помощи формочек, черствый хлеб .

Раскалите на сковороде растительное масло , обжарьте в нем хлебные крутоны с двух сторон, сложите их в глубокую тарелку.

Теперь добавьте давленый чеснок и перемешайте крутоны, чтобы они пропитались его ароматом.

 

 

Обновлено для 27.09.2010 12:54
 

Кушать подано!

Реклама